Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes

Peut être préparé à l’avance et réchauffé.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 6 personnes.
Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes

Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes coriandre curcuma ras el hanout agneau agrumes tajine mijoté

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de tajine d'agneau pour 6 personnes 1 kg de collier avec os coupé en morceaux de 40/50 g - 1 kg d’épaule d’agneau dégraissée et coupée en morceaux de 40/50 g maximum - Deux cuillers d’huile d’olive - Une cuiller d’huile d’arachide - 4 carottes - 2 gros oignons - 4 belles gousses d’ail - Quelques branches de thym - Une boite moyenne de pulpe de tomate ou quatre tomates mondées et épépinées puis concassées - Une grosse orange - Un citron jaune - 2 cuillers à café de curcuma - 2 cuillers à café de ras el hanout - Coriandre en feuille.

    Préparation de la recette

    Éplucher les carottes et les couper en dès moyens (8/9 mm de section ) et tailler les oignons finement ciselés.
    Éplucher l’ail sans dégermer si vous avez de l’ail jeune ou frais.
    Monder les tomates ou ouvrez la boîte de pulpe.
    Vérifier la régularité de la viande.
    Prélever le zeste du citron et de l'orange et récupérer les jus.


    Déroulé, cuisson, organisation

    Dans une cocotte chauffer l’huile et rissoler les morceaux de viande sans les superposer
    Débarrasser au fur et à mesure.
    Contrôler la cuisson en baissant ou en intensifiant l’allure de chauffe.
    Suer ensemble oignons, carottes et ail
    Replacer la viande et la saupoudrer des épices.
    Mélanger et laisser mijoter
    Ajouter la pulpe de tomates et mouiller avec de l’eau à mi hauteur
    Ajouter les zestes de citron et d’orange
    Verser le jus des agrumes
    Poser les fruits pressés face pulpe vers la viande
    Porter à petite ébullition et couvrir avec le couvercle
    Enlever les demi-agrumes après 30 minutes pour éviter l’amertume
    Cuire 1h30 au degré le plus faible.
    Vérifier néanmoins en cours de cuisson
    Débarrasser le thym
    Saupoudrer de curcuma et Raz el Ahnout pour accentuer le parfum.
    Servir avec les feuilles de coriandre juste ciselées.

Quelques mots sur la recette

Vous pouvez typer davantage en ajoutant ces épices et aromates : Feuilles de menthe - Miel - safran - 20 g de citrons confits (facultatif) - Une branche de citronnelle (facultatif).

Ce tajine a la particularité d’être réalisé dans un plat en fonte (directement sur la source de chaleur) .
Dans le cas où vous auriez un tajine en terre je vous conseille de rissoler dans une cocotte séparée et de placer au fur et à mesure les éléments dans le plat, puis de placer la Tajine au four réglé à 150°C..

Chaque Tajine étant différent il est évident que vous aurez des réglages à faire (temps, volume etc..)
Le risque étant de placer le plat à Tajine directement sur la source de chaleur et que celui-ci se fende.
En revanche, tremper le plat dans l’eau une heure ou deux avant de mettre le plat au four permettra de garder un milieu humide et hermétique idéal pour un contrôle de la chaleur douce et régulière.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Imagine all the tajines

Imagine all the tajines
Un plat issu de la cuisine orientale qui se décline à l'infini.

Un avant-goût de la cuisine du Maghreb

Un avant-goût de la cuisine du Maghreb
Version salée d'un voyage vers une cuisine généreuse et épicée.

Accords

 musique

Le Tajine se prépare en écoutant Mogwai - Party In The Dark

Voir aussi

Zestes et suprêmes d'orange vidéo
Zestes et suprêmes d'orange

Munissez-vous de fruits non traités et d'un couteau bien aiguisé.

Coriandre herbes et épices
Coriandre

Coriandrum sativum.

Proportions et grammages des viandes pratique
Proportions et grammages des viandes

Veau - Boeuf - Agneau - Porc.

Langue d'agneau panée aux fruits secs technique
Langue d'agneau panée aux fruits secs

Sauce échalotes, câpres et tomate

Couscous à l'agneau technique
Couscous à l'agneau

Servir les légumes à part dans le bouillon.

Langue d'agneau Lucullus technique
Langue d'agneau Lucullus

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Mon filet mignon mariné à l'asiatique recette
Mon filet mignon mariné à l'asiatique

Une entrée rapide et très savoureuse

Salade miam recette
Salade miam

Une salade complète que, quand on la mange, ça fait... "MiaM" dans...

Crevettes aux agrumes recette
Crevettes aux agrumes

Les crevettes aux agrumes, j’en salive perso. C’est franchement...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Peirone

Peirone

21 fév. 2018 à 14:31

Bonjour, J'aimerai faire cette recette de tajine d'agneau aux écorces d'agrumes, puis-je la faire dans un Téfal à Tajines électrique. En vous remerciant. Josseline

Bertrand Simon

Bertrand Simon

21 fév. 2018 à 18:14

Bonsoir,
Certainement, le tout étant de maintenir une cuisson douce et régulière. Cordialement. bs

Martine Carnaroli

Martine Carnaroli

19 mar. 2018 à 18:40

Bonjour le meilleur site de cuisine qui soit !
Je viens de tout acheter pour faire ce tajine dès demain.
Juste une question cher chef : me déconseilleriez-vous de couper l'eau de cuisson avec du vin blanc ? Merci.

Plus de recettes

En ce moment

Papilles en coeur pour la Saint-Valentin
Papilles en coeur pour la Saint-Valentin
Une profusion de coeurs sucrés pour lui dire que vous l'aimez.
Du riz Arborio pour votre risotto
Du riz Arborio pour votre risotto
Un riz superfin qui tient son nom de la ville d'Arborio dans le Piémont.
Les gnocchis roulent leur bosse !
Les gnocchis roulent leur bosse !
Poêlés, en sauce, en gratin, comment ne pas aimer les gnocchis ?