Tartare de poisson cuit au court-bouillon

Tartare de poisson

Name: Tartare de poisson
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: poisson
Ingredients: 4 filets de colin surgelés; 2 oeufs durs; ciboulette; persil plat; 1 oignon ciselé; une cuiller à soupe de câpres (facultatif); mayonnaise; jus de citron; sel; poivre.

Cuisiner un poisson surgelé.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour 4 personnes

Recette de tartare de poisson pour 4 personnes

4 filets de colin surgelés

une cuiller à soupe de câpres (facultatif)

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Préparation de la recette

1Cuire les filets de colin surgelés au court bouillon. Celui ci doit être frémissant; le poisson est plongé encore surgelé dans l'eau. Lorsque le frémissement reprend comptez un temps de cuisson de 5 minutes environ. égouttez.

2La cuisson terminée, égoutter les filets de poisson et les placer dans un cul-de-poule. La chair est encore souple au doigt. Si ce n'était pas le cas, la cuisson aura été trop longue ou l'allure de cuisson trop forte.

3Ajouter le persil plat haché finement, de préférence au couteau.

4Couper grossièrement les oeufs durs.

5Ajouter les oeufs durs, la ciboulette, les câpres et l'oignon ciselé.

6Ajouter la sauce mayonnaise au citron, saler et poivrer puis mélanger ces ingrédients très délicatement. On doit pouvoir reconnaître dans le tartare les différents ingrédients. Saler et poivrer.

7Poser un cercle à entremet sur assiette.

8Déposer à l'intérieur du cercle quelques cuillers de tartare.

9Tasser légèrement avec le dos de la cuiller.

10Ajouter la garniture. Ici nous avons choisi tomate, radis et pommes grenaille mais vous auriez pu y mettre aussi 2 tranches de pain grillé.

11Démoulez doucement. La liaison ne demande pas des quantités exagérées de mayonnaise.

12Décorer simplement avec 2 brins de ciboulette fraîche. Verser un petit filet de citron frais dessus juste avant de servir.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le poisson surgelé, que tout le monde connaît bien à l'avantage de ne pas être cher et d'être aussi de bonne qualité. Seulement, voilà, il n'est pas très présentable en l'état. Les angles, ça fait pas très poisson... Il s'agit donc de trouver des apprêts le mettant en valeur. Il faut donc pouvoir apprécier sa fraîcheur et son goût sans être gêné par la forme. Le gratin de poisson permet cela tout comme le tartare.

Soyez attentifs aux mélanges des différents ingrédients ! Il faut que les morceaux de poisson et d'oeuf soient reconnaissables. C'est une recette qui plaira aux enfants et que vous pourrez réaliser avec eux puisque le poisson est cuit !

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 07/02/24 .

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Commentaires

Accord musical

Et pour ce mettre en joie on écoute Mogwai - 'Remurdered'

A écouter en préparant Tartare de poisson

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