Tartare de poisson cru

L'assiette fraîcheur.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de tartare de poisson pour 4 personnes 500 g de cabillaud, colin, lotte ou bar en filet sans la peau - 1 jus de citron jaune - 1 jus de citron vert - 3 cuillers d'huile d'olive - 3 bâtons de citronnelle écrasés - 3 oignons nouveaux rouges ou blancs - ciboulette ciselée – sel et poivre du moulin - Œufs de saumon ou de truite

    Préparation de la recette

    Détailler le poisson en petits cubes et les disposer dans un plat creux.
    Ajouter les bâtons de citronnelle coupés en tronçon et écrasés.
    Mélanger les jus de citron avec l'huile, le sel, le poivre et verser sur les dés de poisson.
    Mélanger délicatement l’ensemble.
    Couvrir au contact avec un film alimentaire. Il faut que le film plastique soit posé sur le poisson et non simplement au-dessus du plat.
    Placer immédiatement au froid et laisser au repos une heure.

    Avant de servir ôter la citronnelle et ajouter les oignons nouveaux en rondelles et mélanger délicatement.
    Disposer quelques feuilles de salade sur chaque assiette et dresser le tartare de poisson au centre.
    Ajouter en garniture quelques radis bien croquants, des tomates cerises et quelques pommes de terre grenaille.

    Décorez avec de la ciboulette ciselée et des œufs de truite.

Quelques mots sur la recette

Assez proche du ceviche, plat typiquement péruvien composé de poisson cru mariné dans dus jus de citron et servi avec des rondelles d'oignons crus et du maïs.

Contrairement au carpaccio ici le poisson est découpé en dés avant d'être mariné dans le jus de citron donc il reste cru à coeur. Comme tout ce qui est servi cru, faites particulièrement attention à la fraîcheur du poisson et à l'hygiène au moment de la manipulation (découpage).

Accords

 musique

The Labyrinths Of Auximenes des Pink Floyd, parce qu'il est des choses qui ne doivent jamais s'oublier. C'est ainsi que va le Monde.

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La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson.

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Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.

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ou bleuets.

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