Tarte chocolat orange

kitchen story

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

50g de lait entier

180g de crème liquide

18g de beurre de cacao (ou de beurre)

180g de chocolat noir 70% de cacao

3 oeufs

85g de farine T55

70g de beurre

30g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

40g de poudre d'amande

40g de zestes d'oranges confits

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Préparation de la recette

1Hacher une cuillère à café de zestes d'oranges confits.

2Dans un saladier, mettre le beurre tempéré, le sucre glace, la farine, la poudre d'amande et les zestes hachés.

3Mélanger le tout à la main afin d'avoir une pâte homogène.

4Ajouter le jaune d'oeuf.

5Former une boule sans trop travailler la pâte.

6Fariner légèrement une feuille silicone (ou une feuille de papier sulfurisé) pour éviter que la pâte ne colle trop après l'avoir étalée.

7Etaler la pâte aux dimensions du moule à tarte. Pour les quantités indiquées dans la recette, un moule de 28cm de diamètre est recommandé.

8Retourner sur le moule la feuille silicone sur laquelle la pâte est étalée. Retirer la feuille de cuisson délicatement.

9Pour foncer le moule à tarte. Retirer l'excédent de pâte.

10Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette afin d'éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

11Cuire dans un four préchauffé à 170°C durant 15 minutes.

12Après avoir sorti le fond de tarte, laisser le four allumé sur 170°C.

13Casser les oeufs dans un bol et les battre légèrement.

14Dans une casserole, faire bouillir la crème, le lait et le beurre de cacao. Il est possible de remplacer le beurre de cacao par du beurre doux.

15Lorsque la crème bout, retirer la casserole du feu.

16Ajouter le chocolat. Avec une spatule, mélanger doucement ...

17...afin de ne pas incorporer d'air dans la ganache.

18Ajouter les oeufs battus et mélanger.

19Sur le fond de tarte cuit, déposer le reste des zestes d'oranges confits (si vous avez utiliser notre recette des zestes d'oranges confits ne pas mettre le sirop sinon la pâte serait trop humide).

20Verser la crème au chocolat sur le fond de tarte.

21Mettre la tarte au four et éteindre le four. Laisser cuire 25 minutes four éteint.

22La crème doit être légèrement tremblotante en secouant la plaque. Si elle semble trop liquide la laisser cuire 5 à 10 minutes de plus.

23Laisser refroidir complètement la tarte avant de la démouler. Bon appétit!

Quelques mots sur cette recette

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Recette ajoutée le 17/07/14 .

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