Tarte en bande - Recette de tarte aux fruits en bande

Tarte en bande

Name: Tarte en bande
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: tarte
Ingredients: 500 g de pâte feuilletée; 3/4 litre de crème pâtissière ou tutti-frutti; fruits frais; nappage (facultatif)

Une autre présentation de la tarte aux fruits.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour 8 personnes

Recette de tarte en bande pour 8 personnes

500 g de pâte feuilletée

3/4 litre de crème pâtissière ou tutti-frutti

fruits frais

nappage (facultatif)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Abaisser la pâte feuilletée en carré de 40 cm environ. Diviser en deux bandes de 15 cm de largeur et détailler 4 bandes dans la bande de 10 cm restante. Retourner les bandes et poser sur plaque propre et humidifiée. Piquer. Badigeonner les bords avec de l’eau et poser les fines bandes sur chaque grand côté des deux abaisses.

2Placer une grille à 2 cm de hauteur pour freiner la montée du feuilletage et le sécher efficacement. En cours de cuisson enlever la grille si le feuilletage s’y insérait malencontreusement.

3Lorsque la pâte est cuite, débarrasser sur grille et attendre le refroidissement. Garnir ensuite chaque fond de tarte avec la crème pâtissière ou mousseline refroidie le plus régulièrement possible (ici la crème a été répartie à la poche à douille).

4Disposer les fruits le plus harmonieusement possible. Fruits frais ou fruits pochés comme pour la tarte jockey.

5Napper au nappage blond (abricotine) ou au nappage acidulé. Le nappage doit couvrir les fruits, les interstices et la crème. Il permet de protéger les fruits et apporte une brillance. Attention néanmoins le nappage blond est très, très, très sucré…

6Varier les fruits à volonté. ici pommes, fraises, kiwi.

Quelques mots sur cette recette de dessert

La tarte en bande est moins jolie en présentation mais plus pratique pour le service lorsqu'on est nombreux. Mais ce n'est que mon avis totalement subjectif.

La tarte en bande c'est aussi la cousine germaine de la tarte jockey (tarte marguerite). Seule la forme du feuilletage change.

Veillez absolument à ce que la pâte soit bien cuite, à cœur, parce qu’un feuilletage à moitié cuit, en plus d’être indigeste, c’est vraiment pas terrible !

Pour ou contre le nappage

Comme le l'ai dit plus haut, le nappage permet de protéger la crème et les fruits en les isolant de l'air. Il est donc couramment utilisé en pâtisserie pour cette raison et aussi parce que le nappage rend les tartes bien brillantes et appétissantes. L'inconvénient c'est qu'il apporte une belle quantité de sucre ajouté ! Alors si vous l'utilisez ayez la main légère ou, mieux, n'en n'utilisez pas si votre tarte est destinée à être consommée rapidement.