Tartelettes fraise de Cédric Grolet

Quelques mots sur la recette

Une recette estivale rien que pour vous... Eh oui, les beaux jours m'ont donnés envie de fraises. De plus, il se trouve que j'ai enfin acheté le fameux livre de Cédric Grolet "Fruits". Il fallait que je teste une recette. J'ai choisi les tartelettes façon fraise sculptée. Une pure merveille !!!! Elles sont composées d'une pâte sucrée, d'une crème d'amandes, d'une gelée et compotée de fraises, de fraises entières et d'une ganache basilic. C'est très technique, mais c'est un régal pour les papilles. Je vous laisse le soin de découvrir la recette.

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Sorbet melon.

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Tranches épaisses pour le dessert et fines pour le carpaccio.

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Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremet.

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Ocymum basilicum. Une plante aromatique d'origine méditerranéenne.

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Ganache foisonnée

Une ganache chocolat noire idéale pour garnir un biscuit.

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