Terrine de langouste

Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 45'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de terrine de langouste pour 8 à 10 personnesPour la farce mousseline700 grammes de filets de merlan - 250 grammes de crème fraîche épaisse à 35 % de MG - 4 blancs d'oeufs - piment de Cayenne - sel fin - muscade - 1/2 bouquet de persil plat.Pour la langouste2 queues de langouste - court-bouillon (eau - bouquet garni - aromates - oignon - sel et poivre en grains - queues de persil).

    Préparation de la recette

  1. Terrine de langouste - Etape 1

    1 -  Cuire les queues de langouste au court-bouillon. Laisser refroidir puis inciser pour les maintenir a plat comme montré sur la fiche.

  2. Terrine de langouste - Etape 2

    2 -  Préparer la farce mousseline de merlan comme expliqué sur la fiche technique.

  3. Terrine de langouste - Etape 3

    3 -  Beurrer l'intérieur de la terrine.

  4. Terrine de langouste - Etape 4

    4 -  Déposer au fond la moitié de la farce mousseline et lisser à la spatule.

  5. Terrine de langouste - Etape 5

    5 -  Déposer les queues de langouste sur la farce en faisant se chevaucher légèrement leurs extrémités.

  6. Terrine de langouste - Etape 6

    6 -  Recouvrir avec le reste de la farce mousseline, lisser et couvrir la terrine.

  7. Terrine de langouste - Etape 7

    7 -  Mettre au four thermostat à 110°C pendant 45 minutes environ pour une température à coeur de 70°C.

  8. Terrine de langouste - Etape 8

    8 -  A la sortie du four on remarque une petite perte de liquide, c'est normal. Au toucher la farce est ferme et moelleuse.

  9. Terrine de langouste - Etape 9

    9 -  On presse pour ôter l'excédent de liquide et s'assurer d'une bonne tenue de la farce.

  10. Terrine de langouste - Etape 10

    10 -  Couvrir et placer au froid jusqu'au lendemain.

  11. Terrine de langouste - Etape 11

    11 -  Démouler la terrine et décorer à l'envi.

  12. Terrine de langouste - Etape 12

    12 -  Servir bien frais avec une sauce froide à base de mayonnaise comme la sauce cocktail.

Quelques mots sur la recette

Sur cette base vous pouvez également envisager :
- De remplacer les queues de langouste par des filets de lotte, des langoustines ou des noix de saint-jacques.
- De typer la farce mousseline avec d'autres ingrédients que le persil mais attention à ne pas sacrifier le goût au profit de la couleur !

Cette terrine est idéale pour les fêtes parce qu'elle se prépare la veille, qu'elle est techniquement simple et finalement assez peu coûteuse compte tenu du rendement.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pour un Noël sans stress

Pour un Noël sans stress
Un minimum d'organisation est nécessaire pour préparer votre repas sereinement.

Délicieuses terrines de poisson

Délicieuses terrines de poisson
Accompagnées d'une sauce froide maison, on les aime en toute occasion.

Les produits de la mer ont la côte !

Les produits de la mer ont la côte !
Toute la fraîcheur des poissons et fruits de mer dans votre assiette.

Terrines terriblement chics

Terrines terriblement chics
Parfaites pour les grandes tablées, les terrines se déclinent selon vos envies.

t'es ok, t'es bath, terrines !

t'es ok, t'es bath, terrines !
Pensez aux terrines pour un buffet, un pique-nique ou un simple repas froid

Terrines variées pour repas ensoleillés

Terrines variées pour repas ensoleillés
Viandes, légumes ou poissons selon vos préférences.

Accords

 musique

D'apparence les crustacés et les mollusques, ainsi que les cephalopodes ont tous une caractérisation Alien, aussi, il faut bien leur rendre hommage en les dégustant sur cet ovni musical "Dark Side of the Moog" signé Klaus Schulze & Pete Namlook.

Voir aussi

Plateau de fruits de mer vidéo
Plateau de fruits de mer

Un classique des fêtes de fin d'année

Parfait au chocolat vidéo
Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

Truffes au chocolat vidéo
Truffes au chocolat

Des petites truffes au chocolat faciles et rapides à réaliser, idéales pour un Noël gourmand et chocolaté ! À offrir ou à déposer sur votre table de fêtes pour régaler les papilles de vos convives.

Noël végétarien et vegan pratique
Noël végétarien et vegan

Un réveillon sans viande mais pas sans imagination !

Les critères de fraîcheur du poisson produits
Les critères de fraîcheur du poisson

Il est pas frais mon poisson ?

Le vendredi c'est poissonnerie recettes
Le vendredi c'est poissonnerie

De nombreux modes de préparations sont possibles pour le poisson.

t'es ok, t'es bath, terrines ! recettes
t'es ok, t'es bath, terrines !

Pensez aux terrines pour un buffet, un pique-nique ou un simple repas froid

Ballotine de foie gras technique
Ballotine de foie gras

Cuisson du foie gras sous-vide et en autocuiseur.

Gâteau polenta amande, citron et romarin recette
Gâteau polenta amande, citron et romarin

Gâteau léger, citronné aux saveurs du sud, avec polenta.

Salade d'aubergines à la coréenne ou Gaji namul recette
Salade d'aubergines à la coréenne ou Gaji namul

Aujourd'hui, je vous emmène en voyage en Asie, et plus particulièrement en Corée du Sud, avec cette salade d'aubergines qui se nomme : Gaji namul. Namul est un terme générique en coréen, pour définir des plats d'accompagnements (banchan), faits de légumes assaisonnés. Le nom du plat peut...

Saumon gravlax recette
Saumon gravlax

Le saumon gravlax est une spécialité scandinave qui se prépare à l’avance. Le saumon cuit dans une marinade. C’est très parfumé et c’est une alternative au saumon fumé.

Parmentier de Canard recette
Parmentier de Canard

Un plat qui ravira les papilles de votre tablée pas tant pour la simplicité de réalisation, mais par l’originalité de déguster du canard différemment. Une alternative pour les petits budgets et pour les repas en petit comité.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
isa_isa

isa_isa

09 juil. 2018 à 16:23

Bonjour, peut-on congeler cette terrine svp ?

Francolie

Francolie

12 déc. 2018 à 13:33

Bonjour
si on met des st jacques à la place de la langouste, faut-il les cuire préalablement ou les mettre crues ?
merci !

Adisson

Adisson

20 déc. 2018 à 06:28

Bonjour, je souhaite préparer cette terrine, mais je ne possède pas de ce genre de plat avec couvercle. J'ai des moules à cake, en silicone, Tefal, en pyrex . Puis-je la faire dedans et recouvrir soit de papier sulfurisé ou aluminium. Merci

Plus de recettes

En ce moment

Gourmandises pascales
Gourmandises pascales
Confiseries, brioches et biscuits, à Pâques c'est permis.
L'oeuf et l'asperge, un mariage qui tient la route !
L'oeuf et l'asperge, un mariage qui tient la route !
Le duo idéal pour une entrée pascale.
Des oeufs pour Pâques à servir en entrée
Des oeufs pour Pâques à servir en entrée
Vous les avez ramassés, maintenant il faut les cuisiner !