Tournedos ou pavés sautés

La juste cuisson des tournedos de boeuf

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de tournedos sautés Comptez 150 à 170 g de viande par personne - beurre - sel et poivre du moulin.

    Préparation de la recette

  1. Tournedos ou pavés sautés - Etape 1

    1 - Détailler des tournedos ou des pavés. Saler et poivrer juste avant la cuisson.

  2. Tournedos ou pavés sautés - Etape 2

    2 - Utiliser un beurre clarifié chaud, ou classiquement porter le beurre noisette.

  3. Tournedos ou pavés sautés - Etape 3

    3 - Saisir à feu vif sur une face d'abord... c'est ce qu'on appelle marquer en cuisson

  4. Tournedos ou pavés sautés - Etape 4

    4 - On en profite pour assaisonner l'autre face.

  5. Tournedos ou pavés sautés - Etape 5

    5 - Retourner le tournedos et réduire l'allure de chauffe pour ne pas brûler le beurre.

  6. Tournedos ou pavés sautés - Etape 6

    6 - Colorer les côtés.

  7. Tournedos ou pavés sautés - Etape 7

    7 - Pendant la cuisson retourner régulièrement le tournedos et l'arroser de beurre (nourrir).

  8. Tournedos ou pavés sautés - Etape 8

    8 - Atteindre le degré de cuisson souhaité (bleu, saignant ou à point).

Quelques mots sur la recette

Cette technique de cuisson s'applique également aux autres viandes rouges et tendres.
Choisissez bien votre viande de boeuf, quitte à en consommer moins mais de qualité.
Ici nous avons servi le tournedos avec des épinards tombés au beurre et quelques girolles sautées puisque c'était la saison. Voir aussi d'autres façons d'accompagner le tournedos.

Vous pouvez traiter de la même façon le filet de bison, le renne ou l'autruche pour changer un peu du boeuf à l'occasion. Par exemple un bon petit filet de renne en tournedos à Noël... c'est bien, non ?

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les plus belles viandes pour Noël

Les plus belles viandes pour Noël
Pour faire de cette période un moment unique jusque dans l'assiette.

Accords

 musique

On écoute Perfect sense de Roger Waters dans l'album In The Flesh.

Voir aussi

Tournedos Rossini vidéo
Tournedos Rossini

Un tournedos surmonté de foie gras. C'est le Prince des menus de réveillon.

Épinards sautés au beurre vidéo
Épinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier les épinards frais.

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce pratique
Réussir vos ragoûts et viandes en sauce

Le ragoût, c'est le plat des familles par excellence !

Steak (R)évolution cinéma
Steak (R)évolution

Il n'y a pas de bon steak sans vache heureuse !

Filet d'agneau basse température à la plancha vidéo
Filet d'agneau basse température à la plancha

Une cuisson régulière et rosée.

Bûche de Noël à la framboise technique
Bûche de Noël à la framboise

Une bûche légère à base de mousse bavaroise.

Carpaccio de Saint Jacques et caviar technique
Carpaccio de Saint Jacques et caviar

Une recette bling bling !

Petits sablés cannelle et vanille recette
Petits sablés cannelle et vanille

Les fêtes de Noël arrivant, je vous propose une recette de biscuits à déguster à l’heure du thé blotti dans un fauteuil devant un bon feu de cheminée. Pour que la carte postale soit complète, il ne manque plus que quelques flocons de neige et des chants de Noël.

Cuisses de poulet sauce aux cranberries recette
Cuisses de poulet sauce aux cranberries

Une recette originale de poulet rôti mariné à la sauce aux cranberries (canneberges) ce qui lui donne un petit côté sucré-salé qui a fait l'unanimité chez moi.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Dessine-moi un gâteau
Dessine-moi un gâteau
Du talent et de l'imagination qui font briller les yeux des petits et grands.
Bolognaise mania
Bolognaise mania
Une sauce savoureuse qui a vu le jour à Bologne.
Complétement gaga du rutabaga !
Complétement gaga du rutabaga !
Un légume racine aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.