Vinaigrette aux pétales de roses et curcuma rapé

Dans tous les pays du bassin méditerranéen, la courgette est presque, je le sais, une institution. Elle est présente dans le Sud Français sous forme de petits farcis Niçois, au Liban parfumée à la menthe, en Grèce mêlée à la fournée de légumes farcis confits au four, en Iran sous le doux nom de Dolmeh et se transforme même en un repas complet chez les Balkans. Si j’ai voulu la sublimer en lui donnant un coté gastronomique et ultra esthétique c’est parce que pour moi elle vient de loin. Dans mon pays, il n’y a pas si longtemps, elle servait d’aliment aux volailles de la ferme. Quelle folie !

Une belle présentation rouge vif pour cette vinaigrette, idéale en assaisonnement. J’ai préparé une salade de lentilles brunes, j’ai mis au four quelques légumes à rôtir dans un caquelon en fonte et ensuite j’ai recueilli le jus de cuisson qui à rendu cette belle couleur rouge.

La polenta aux gros grains de maïs est non seulement délicieuse et nourrissante, mais aussi d’une simplicité enfantine a préparer. J’obtiens souvent un résultat très abouti tant au niveau du goût que de la présentation et cela pour peu de travail et un moindre cout. Vu son petit prix il n’y a vraiment pas de raison de s’en priver.