Wok de porc, crevettes et langoustines

Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Cuisson : 15'
  • Facile
  • Pour 3 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de wok porc, crevettes et langoustines pour 3 personnes 2 côtes de porc - 4 jeunes courgettes - 3 gousses d'ail - 1 oignon - 1 dizaine d'oignons nouveaux - 9 langoustines crues - 9 gambas crues - 1 demi bouquet de coriandre fraîche - 1 dl de nuoc-mâm - 5 cl d'huile neutre - poivre - graines de sésame (facultatif).

Préparation de la recette

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 1

1 - Choisissez de belles langoustines très fraîches achetées le jour même.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 2

2 - Décortiquer les langoustines et les gambas en ôtant le boyau noir.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 3

3 - Désosser les côtes de porc et trancher en lanières.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 4

4 - Chauffer le wok avec l'huile et ajouter les os de porc dans l'huile chaude pour donner du goût.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 5

5 - Ajouter l'oignon émincé, les gousses d'ail fendues et faire rissoler.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 6

6 - Ôter les os et ajouter les lanières de porc et les saisir.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 7

7 - Repousser les oignons et le porc sur les bords et ajouter les fruits de mer. Sauter l'ensemble des éléments.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 8

8 - Ajouter les courgettes taillées en bâtonnets. Mélanger, ajouter le nuoc-mâm et cuire quelques minutes à couvert.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 9

9 - Avant de servir ajouter les oignons nouveaux émincés et les graines de sésame et mélanger.

Wok de porc, crevettes et langoustines - Etape 10

10 - Dresser dans des bols en répartissant équitablement les garnitures et saupoudrer généreusement de coriandre fraîche.

Quelques mots sur la recette

Après décorticage des fruits de mer, gardez les carapaces pour réaliser un fumet. En cuisine rien ne se perd, tout se transforme.

Les côtes de porc peuvent être remplacées par des tranches de filet ou filet mignon.

Dans cette recette, le porc est taillé en lanières et mis en cuisson le premier pour avoir le temps de cuire, viennent ensuite les fruits de mer qui nécessitent une cuisson courte et les courgettes taillées en bâtonnets pour qu'elles cuisent en restant juste un peu fermes.

Vous pouvez servir ce wok tel quel ou accompagné d'un petit bol de riz blanc par personne, selon votre appétit.

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Accords

 musique

On se met dans l'ambiance en écoutant Pigs de Pink Floyd - Animals.

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Commentaires

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MARTINET Alain

MARTINET Alain

17 sept. 2018 à 19:54

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