Les
"nouveaux produits" cités ci-dessous sont utilisés
en industrie depuis bien longtemps, mais également dans
des cultures et des sociétés en dehors de nos frontières.
Selon les législation ces produits sont classés
dans le codex alimentaire sous les termes "additifs"
ou "ingrédients".
La majorité sont classés avec le très inquiétant
"E" qui n'est qu'une codification européenne
dont la lettre "E" signifie "Europe"et les
chiffres qui expliquent l'antériorité des produits
selon leur apparition ou inscription.
Par exemple, codifiés de E100 à E199 vous trouverez
les colorants.
La majorité d'entre eux sont d'origine végétales,
animales, ou bactérienne, mais pour la plupart issus du
monde des produits naturels. Réduits en poudre et raffinés
leur forme de poudre induit une idée de produits chimiques.
Il est erroné de confondre "produits de synthèse",
"produits chimiques" avec nombre d'additifs.
Nombreux additifs sont désormais sur le devant de la scène,
notamment grâce à ce courant de "cuisine moléculaire-
cuisine scientifique- cuisine moderne - sous le générique
de cuisine "el bulli".
Pour l'anecdote, les algues "alginates", "le konjac"
sont employés depuis des milliers d'années en Asie
notamment et sans restriction...
Bien entendu le principe de précaution existe, mais qui
raisonnablement s'amuserait à consommer un kilo de konjac,
d'alginate à la cuiller, voire de monoglutamate de sodium,
ou simplement d'arôme vanille, de vin, de sel, de farine...
Ces additifs ayant la particularité de necessiter seulement
une faible quantité pour atteindre la texture voulue, d'offrir
des pistes de recherches aux cuisiniers et aux industriels, mais
aussi de palier aux allergies alimentaires, en substituant le
gluten, le sucre, les oeufs de nombreuses préparations.
Alors, osons, découvrons et tentons davantage d'expériences.
Un terrain d'aventure s'ouvre à nous et en partageant nos
connaissances nous ouvrirons d'autres voies. Lorsque cette fièvre
de la découverte sera éteinte d'autres découvertes
nous pousseront à chercher d'autres frissons culinaresques.
