Utilisation du réfractomètre

et du sorbetomètre

Le réfractométre est conçu pour mesurer l’indice de réfraction. Il sert à évaluer la teneur en sucre des jus de fruits, pâte de fruits, des sirops, du vin, du miel, des gelées, des boissons. La valeur utilisée est le degré Brix. La sécurité et la fiabilité alliées apportent une précision confortable et permettent de rectifier très rapidement la teneur en sucre par une lecture instantanée.

Cette page vous plait ? Partagez avec vos amis ou imprimez là !

Imprimer

Progression :

1. Réfractomètre qui propose une double lecture de 0 à 90 brix

2. Réfractomètre 55/90 brix et Sorbétomètre 0/55 brix

3.Le tableau de mesure 0/55° brix en degré Brix.

4. Le tableau 3 mesures (baumé-brix et % d'eau) pour le réfractomètre 55/90° Brix.

5. On dépose une ou plusieurs gouttes de l'échantillon sur le verre. On ferme le clapet plastique sur le produit à analyser, en chassant l'air.

6. Le protocole demande à ce que les échantillons soient à une température de 20°C. Compte tenu de la faible quantité analysée on dépose le produit et on attend quelques secondes avant de lire. Cette recommandantion est difficile à respecter quand on dépasse des taux supérieurs à 70° brix (prise de masse).

7. La bonne lecture se fait à la lisière entre les deux couleurs. C’est la zone de réfractation de la lumière qui détermine le taux de sucre.

8. Le réfractomètre "deux en un" Hygiplus. Le clapet métal.

9. La vitre sur laquelle on dépose l’échantillon à mesurer.

10. Une molette permet de passer d’une échelle de mesure à l’autre.

11. Un outil de précision. Transportable grâce au boitier et à la housse fournie.

Pour conclure :

C'est la frontière matérialiseé par la différence des couleurs qui indique le degré Brix.

C'est le trait matérialisé entre la différence des couleurs qui indique éBrix.

Nettoyage : frotter avec un chiffon légèrement humide le clapet et le verre. Ne pas immerger, ne pas laver avec des détergents, ou acides, ou produits abrasifs.

Les tableaux de correspondance et de conversion ont souvent valeur d’information mais leurs echelles ne correspondent pas toujours les unes avec les autres ou même d’un appareil à l’autre. Pensez à étalonner et régler votre réfractomètre régulièrement.

Retrouvez cette recette dans Techniques Chocolat Confiserie

Accords mets et (bonnes) musiques

On écoute My Heads in Mississipi des ZZ Top de l’album Mescalero.

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Voir aussi

Commentaires

Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.