Les batons de réglisse

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	Batons de réglisse Jouons à déguiser le réglisse en vanille Rouleaux de réglisse Haribo - 150 grammes d'isomalt.
Vu chez mon ami Eric Delerue (Le Cerisier* - Laventie 62) en accompagnement des pré-desserts. De prime abord, j'étais persuadé qu'il s'agisssait de vanille passée au sucre. L'illusion est surprenante.


1. Les rouleaux de réglisse Haribo		2. On déroule et on sépare les fils	3. Pendant ce temps là, faites fondre l'isomalt à feu doux sans ajouter ni eau, ni autre chose.

4. Quand l'isomalt est liqiude, tremper les fils de réglisse		5. Les extraire de cette mélasse brûlante avec une pince et laisser l'excèdent s'écouler.	6. et les poser bien droite sur une feuille silicone. Le ramollissement dû à la chaleur permet de bien tirer les fils et les rendre parfaitement droits. Laisser à l'air , l'isomalt durcit sans ramollir ou même coller. Mâgique !!

7. Ici présenté piqué dans une tuile nougatine posée sur glace carambar.


Très joli. On peut aussi si on n'a pas d'isomalt travailler avec un sucre cuit dans lequel on aura ajouté du citron (jus) ou un peu d'acide citrique et cuire entre 110 et 120°C. Sympa pour accessoiriser les desserts ! On écoute "Floating Anarchy" des immortels Gong en mémoire d'André, de son bonnet multicolore et ses idéaux utopiste.
Les friandises régressives Sauce crème et espuma Carambar Sucette de mousse gélifiée arôme chewing gum Meringues parfumées à la violette et au coquelicot Mousse et gelée de fraises Tagada Sauce et espuma reglisse

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