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Risotto
calamar et chorizo
Pour 4 personnes : 250 g de riz rond à
risotto - 200 g de calamars - 3 ou 4 tomates selon la taille
- 1 poivron jaune - 100 g de chorizo - 1 branche de marjolaine
fraîche - 2 gousses d'ail - huile d'olive - 1/2 verre
de vin blanc sec - bouillon de légumes (une fois et demi
le volume de riz) - un peu de piment frais (facultatif)
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Nous
avons réalisé ce risotto dans le superbe wok de Lagostina.
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1.
Nous avons utilisé du riz rond italien à risotto |
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2.
Concasser les tomates émondées et epépinées.
Eplucher les gousses d'ail et ciseler la marjolaine au couteau pour
préserver ses arômes |
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3.
Les calamars sont coupés en anneaux et le poivron et le chorizo
en dés. |
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4.
Généralement le risotto se fait à la casserole
mais nous avons choisi de le faire au wok pour un meilleur rendu
visuel. Faire chauffer doucement l'ail, une partie de la marjolaine
ciselée et un peu de piment dans l'huile d'olive. |
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5.
Ajouter les calamars |
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6.
puis le poivron, les tomates et le chorizo et mouiller avec le vin
blanc. Laisser cuire jusqu'a ce que les calamar soient tendres et
le liquide en grande partie évaporé. |
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7.
Ajouter le riz non lavé et mélanger. |
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8.
Ajouter une louche de bouillon et mélanger sans arret avec
une spatule |
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9.
Et ce, jusqu'a absorbtion du liquide. |
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10.
Ajouter à nouveau un peu de bouilon et reprenez le mélange
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11.
Arreter la cuisson lorsque le riz est al dente, crémeux dehors
et ferme dedans. Parsemer le reste de marjolaine fraiche ciselée
juste avant de servir (voir photo du haut) |
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12.
Finalement le wok s'est révélé parfait
pour le risotto. La forme a favorisé un mélange régulier
et facile et on constate que rien n'a attaché dans le fond
;o) |
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Le risotto est un plat originaire de Lombardie
tres apprécié dans toute l'italie. Sa préparation
suit des règles précises qui, si elles ne sont pas
respectées, ne permettent pas d'appeler la préparation
risotto mais riso condito (riz condimenté).
1. Le riz (non lavé) doit être blondi dans un corps
gras (huile ou beurre)
2. La cuisson doit être lente en ajoutant le bouillon progressivement
et sans cesser de remuer jusqu'a ce que le riz soit al dente
3. Dernière étape le crémage en fin de cuisson
avec beurre, crème ou fromage rapé (parmesan)
Au final le riz doit etre crémeux et bien
amalgamé aux autres ingrédients.
En Italie le risotto ne se réchauffe pas !
Vous n'aurez pas manqué de remarquer, j'en suis sur, que
dans cet exemple nous n'avons pas appliqué la règle
"3" le crémage ! C'est l'exception qui confirme
la règle ;o)
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La marjolaine
Le risotto aux champignons
Sommaire des riz, pates et farinages
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