Cuire le chou romanesco - Technique culinaire

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	Le chou romanesco Cuisson à l'anglaise
Servir en accompagnement d'un escalopé de langue d'agneau pané aux fruits secs rehaussé d'une sauce tomate aigre douce aux câpres et aux échalotes ... par exemple :) photo ci-dessus




1. Débarrasser la fleur des feuilles qui l'entourent		2. Diviser la fleur en petits bouquets réguliers comme pour le chou-fleur	3. Cuire dans l'eau bouillante salée additionnée, une fois n'est pas coutume d'une cuiller à café de bicarbonate de soude pour préserver sa jolie couleur

4. Les couleurs sont ravivées et la cuisson réduite tout en conservant une texture ferme d'apparence, car le légume devient moélleux, fondant et garde ses saveurs étonnantes.





Dans sa robe de côtes fermes, la couleur naturelle laisse rêveur. C'est sans compter sa forme étonnante ... on se croirait devant des fractales Le chou Romanesco est le légume "alien" par excellence. Forme, couleur, texture, goût.. alors essayons avec cette cuisson à l'anglaise de lui garder saveur et beauté.

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