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Filets
de rougets sur canapés
Cuire
à l'unilatérale
Pour cette recette : Filets de rouget (1 ou 2 filets par personne
selon la taille) - huile d'olive - pain en tranches (au choix)
- assaisonnement (thym, sel et poivre par exemple) - compote
d'échalotes, d'endives ou de poireaux
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1.
Assaisonner selon votre gout les filets de rouget coté
peau |
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2.
Poser avec soin les filets de rouget dans une poêle préchauffée
et légèrement huilée (huile d'olive) |
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3.
Retourner les filets dès coloration de la peau et stopper
immédiatement la cuisson. Les arômes explosent ! |
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4.
Découper des tranches de pain à l'emporte pièce
pour leur donner une jolie forme allongée... |
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5.
... et les dorer à l'huile d'olive. |
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6.
Avant de cuire les filets de rouget vous aurez pris soin de réaliser
une compote d'oignons ou d'échalotes. |
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7.
ou une julienne de blancs de poireaux (cliquer sur l'image) |
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8.
ou encore une petite fondue d'endives (cliquer sur l'image) selon
vos gouts |
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9.
Disposer une tranche de pain dorée sur chaque assiette puis
une cuiller de compote d'échalotes (poireaux ou endives)
et un ou deux filets de rouget selon la taille. |
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Un bon produit, peu d'assaisonnement et une juste
cuisson pour sublimer les saveurs. Le reste serait du superflu !
Un conseil : restez léger dans l'assaisonnement. Le filet
de rouget doit dominer ce plat !
Choisissez le pain selon votre goût (aux olives, aux noix...)
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Salade de rougets et
topinambours
Filets de rouget et St Jacques
sautées
Compote d'oignons (valable aussi
pour les échalotes)
Julienne de poireaux étuvés
Fondue d'endives
Tout
pour réussir vos filets de rougets - un article de chefsimon.com/le
blog
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