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Filets
de rougets à la plancha
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1.
Placer les filets de rougets coté peau sur la plancha
légèrement huilée. Assaisonner et retourner
les filets |
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2.
Déplacer les filets vers la partie la moins chaude. La
plancha est posée sur 2 feux à gaz un petit et un
grand ce qui permet de moduler la cuisson. |
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3.
Les rouelles d'oignon sont grillées dans la graisse résiduelle
des filets légèrement huilés |
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4.
Déglaçage direct sur la plancha |
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5.
Servir avec quelques rattes rissolées |
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6.
Ou encore posés sur toasts grillés avec une compote
d'oignons. Cliquer sur la photo. |
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La plancha ressemble à la plaque à
snacker, même si elle n'a pas les mêmes caractéristiques.
On cuira tant les légumes, les viandes, les poissons, les
crustacés, le foie gras à la plancha.
La température selon les modèles est modulable.
Une nouvelle manière de cuisiner, où la réaction
de Maillard est Reine !
La plancha "domestique" présentée permet
une utilisation aussi performante que le matériel professionnel.
THE 'PLANCHA'
The 'plancha' has grooves running through it, and heat is distributed
equally across the entire surface area.
Discover the technique of using this piece of kitchen equipment.
· It's like a heated plate · It has grooves running through it and
is placed on the heat source of the stove. ·
To clean, simply remove the residual fat The 'plancha' looks like
a griddle plate, but does not have the same features.
Vegetables, meat, fish, shellfish and foie gras can all be cooked
on the 'plancha' Depending on the model, the temperature is modifiable.
A new way of cooking, the better of Maillard’s reaction !
(Merci à Jane Grey-Traductrice)
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La plancha
Foie gras à la plancha
Noisettes d'agneau à la plancha
Petite salade de rougets et topinambours
Filets de rouget et St Jacques sautées
Filets de rougets sur canapés
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