Rouleaux de printemps

Progression :

Faire une omelette fine avec les œufs et la couper en julienne.
Tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède, les égoutter, les couper en lanières.Mélanger le soja, les morceaux d'omelettes, quelques crevettes décortiquées si vous en avez, la menthe, la ciboulette, le sel et poivre.
Ramollir les galettes de riz.
Répartir la salade en tas allongés au milieu de chaque galette.
Rabattre le bord inférieur sur le bord supérieur et les bords gauche et droit sur la salade comme pour les nems.
Rouler en serrant.
Servir accompagnés de laitue et de menthe fraîche.
Assaisonner avec une sauce faite d'une cuillère de nuoc mam, de la sauce soja, un demi jus de citron, ajouter une pointe d'ail pilé, un peu de sucre et des herbes fraîches hachées ou un peu de carotte rapée.