Sablés à la poche
La technique par crèmage
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Progression :
Mettre le beurre en pommade et ajouter l'oeuf.Mélanger l'ensemble.
Ajouter le sucre en une fois et mélanger. L'ensemble doit avoir un aspect lisse.
Il se peut qu'un peu de beurre ne soit pas amalgamé... (pas de panique, c'est normal).
Incorporez la farine et mélanger avec force et conviction jusqu'à obtenir une pâte lisse. Attention celle ci ne doit pas être liquide. Si vous remarquiez qu'elle s'affaissait sur elle même (donc pas de tenue) cela est dû à l'humidité du beurre ou la taille de l'oeuf. Dans ce cas corrigez en ajoutant un petit peu de farine.
Préchauffez le four à 170°C et coucher la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou feuille silicone.
Si vous êtes amateur, placer un demi bigarreau au sommet du sablé (pas original mais classique).
Cuire pendant 10 minutes environ et laissez les sablés dans le four éteint.
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Pour conclure :
Attention cependant selon l'état de la pâte, la taille des sablés et les performances de votre matériel de cuisson, la cuisson peut être plus ou moins longue. L'intérieur doit être sec et friable.
Accords mets et (bonnes) musiques
Attention fragile, au propre et au figuré... les techniques les plus simples sont parfois semées d'impondérables et d'inexplicables questions... restez cools et écoutez Lavilliers dans O Gringo
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