Blanchir le sucre et beurre jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Ajouter l'oeuf, le jus et le zeste des citrons. Bien battre.
Incorporer ensuite la farine (et la pâte d'amande travaillée souple) jusqu'à obtenir une
pâte souple et sans grumeaux !

Ensuite comme au temps de la maternelle on formera des gros boudins cylindriques
de 4 cm de diamètre.
Placer ces rouleaux au frais, filmer et laisser au repos quelques heures.

Détailler en tranches de 1 cm d'épaisseur et poser les sablés en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 180°C jusqu'à coloration brun pale.

Vous pouvez les badigeonner d'un glaçage à base de jus de citron et sucre glace. Attention, commencez toujours en ajoutant le jus de citron dans le sucre et non l'inverse.