Salade au chèvre chaud
à devenir chèvre, autant rester écclectique
Le
crottin de Chavignol qui est certes un fromage réputé,
compte légions d'admirateurs et autant de clônes
qui ne sont pas nécessairement estampillés localement,
ces productions offrent au consommateur lambda les mêmes
arômes et les mêmes saveurs, même dans sa spécificité
locale, on retrouve peu ou prou le même plaisir à
le déguster .
Pour cette recette de salade au chèvre chaud Pain, baguette en tranche.
Fromage de chèvre plus ou moins affiné selon vos
préférences et plus ou mojns chers selon votre
porte monnaie ou selon vos préférence terroiresques
(de chavignol..) - salade mélangée - herbes fines
ciselées- vinaigrette intuitive (au citron- balsamique
- aux épices..., le champ est vaste et ouvert) - accompagnement
divers et variés.
Publicité :
Progression :
Nettoyez les coeurs de salade. Essorez avec soin. Vous pouvez préferer ouvrir un sachet de salade sous atmosphère... ou choisir des jeunes pousses d'épinard, de betterave et de roquette.Réaliser une vinaigrette de type huile d'olive + vinaigre balsamique ou laissez vous aller à vos préférences...
Détaillez les chèvres en trois rondelles.
Les poser sur des rondelles de pain légérement grillées et huilées, j'y ajoute parfois un mélange d'herbes aromatiques séchées passées au moulin, une pointe de sel d'algarve un peu de piment d'espelette et de laurier moulu.
Facultativement et selon mes humeurs de saison, j'y ajoute même des lanières de jambon cru, des lardons sautés, des tomates. Si je veux ajouter du lard sauté, je pratique de cette manière, un peu omme la salade frisée aux lardons. déglacer au vinaigre balsamique, réduire sans excès.
Récupérer le mélange graisse et huile et l'incorporer dans la vinaigrette.
Poser les toasts sur la grille. Gratiner sous le grill jusqu'à degré de coloration préférée.
Badigeonner le fond de l'assiette d'un mélange fait d'huile, de hachis d'olive et de poivrons confits à l'huile d'olive, du thym, du basilic et de l'ail. Placer la salade en dôme sur le badigeon. Ici j'ai même ajouté quelques filament de céleri.
Verser la quantité d'une cuiller à soupe de vinaigrette sur le dôme de salade
Répartir les lardons, le jambon, et les autres garnitures qui vous font envie...
Placer les toasts chauds sur la salade.
Servir avec des baguettes de feuilleté badigeonnés d'une dorure (saupoudrés de sel, paprika et ail en poudre) cuisson à 200°c et rapidement.
Pour conclure :
Accords mets et (bonnes) musiques
On dégustera ce pur produit de l'art fromager national en écoutant "Give Ireland back to the Irish" de Paul Mc Cartney.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Commentaires
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
publicitÉ
Newsletter
à ne pas manquer
