Coulis de menthe

• 1 litre de lait
• 1/² litre de crème fleurette
• 100 grammes de menthe fraîche
• 100 grammes de fructose
• 25 grammes de pectines

Notons que les proportions données le sont pour une mise en place importante.
Pour une petite quantité (familiale ou petit service réduire les proportions par 5

1. Mélanger les éléments
2. Donner un bouillon au lait
3. Infuser la menthe fraîche
4. Rectifier le goût au Jet 31
5. Ajouter la pectine (à froid)
6. Laisser prendre dans le fond de l'assiette

Très joli et agréable au goût où la saveur discréte de la menthe saura se marier avec un dessert approprié, que ce soit une mousse de fruit, un dessert au chocolat...