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LA SUPRENANTE SAUCE AUX ACHARDS DE CITRONS FAITS MAISON
Idéale pour servir avec le turbot poché
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On
récupère le peu de jus perdu lors du
"sauterotissage" , on le méalnge alors avec le fumet de poisson |
On
sort de leur pot les achards confits depuis
plusieurs mois mais conservés au frais |
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Ajoutés
au velouté de poisson
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On
porte à petite ébullition
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Puis
on lie, soit au roux traditionnel, soit au
roux
PAI , puis lorsque la liaison voulue est atteinte on crème. On atteint une ébullition rapide puis on coupe la source d'énergie. |
Il
suffit alors de mixer finement le tout au cutter,
sans éliminer les composants des achards. |
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On
passe au chinois et on termine en replaçant
la casserole au feu en montant la sauce au beurre. |
Absolument
mortel avec le turbot poché.
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