Sauce aigre-douce
Las
de goûter des sauces en tout point ressemblantes.. Trop aigres,
trop sucrées, trop liquides, trop liées, je me suis
résolu avec l'aide de produits que l'on trouve partout de
tenter une sauce aigre douce aux parfums typés mais qui ne
me décevrait pas. Comme
dit mon voisin, qui n'est pas prophète, je vous l'assure..
On n'est jamais aussi bien servi que par soi-même (sauf et
exceptionnellement dans de très bons établissements).
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Progression :
Voici donc ma recette de sauce aigre douce :Suer oignons,échalotes, gingembre en rondelles (50 g).
Ajouter deux cuillers de miel.
Caraméliser sans excès.
Déglacer au vinaigre blanc (1 dl).
Mouiller au fond de veau lié (1/2l).
Ajuster la liaison avec de la crème de riz diluée dans l'eau, et verser sur la sauce.
Corriger l'acidité en ajoutant encore du miel.
Parfumer au cinq épices chinois.
Ajouter une pincée de glutamate de sodium.
Cuire à feu doux.
Exiger une réduction d'un tiers au moins du volume initial.
Obtenir une consistance sirupeuse (Nécessaire de réajuster en cours de cuisson).
Terminer en ajoutant de la sauce soja.
Achever avec quelques gouttelettes de Nuoc mam vietnamien.
Laisser au repos, pour favoriser la diffusion des arômes du gingembre.
Enlever le gingembre.
Réchauffer doucement.
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Pour conclure :
Servir avec par exemple des petits rouleaux de saumon au choux verts cuits à la vapeur ou un filet de canard fumé minute.
Retrouvez cette recette dans Recettes Asiatiques.
Accords mets et (bonnes) musiques
Écouter Inuendo de Freddy Mercury (Paix à son âme si elle flotte encore !)
Variation autour des sauces chaudes
La sauce bigarade à l'orange qui se marie si bien avec le magret de canard.
Voir aussi
Commentaires
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