Sauce à l'oseille et chiffonnade - Recette sauce à l'oseille

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	Sauce à l'oseille Pour cette recette : 150 g d'oseille - 1 échalote - 30+50 g de beurre - 2 dl de crème - 5 à 10 cl de fumet de poisson ou fond de veau ou de volaille
Voici une recette parmi tant d'autres qui a la valeur d'être rapide, facile à réaliser et de surcroît succulente.




1. Ciseler l'oseille finement au moment de confectionner la sauce		2. Suer les échalotes ciselées au beurre juste fondu (sans coloration)	3. Ajouter l'oseille ciselée

4. Mettre à feu doux et couvrir		5. Lorsque l'oseille perd sa belle couleur, enlever le couvercle et mélanger.	6. Evaporer l'excédent de liquide

7. Crémer. Porter à ébullition. Pas de soucis, les crèmes sont aujourd'hui majoritairement soutenues par des stabilisants qui empêchent les sauces crèmées de "tourner"		8. On pourra ajouter un peu de fumet de poisson déshydraté pour accompagner du poisson ou du fond de veau, d'agneau.. et monter au beurre la crème légérement réduite (elle doit quand même être nappante ! Saler et poivrer.	9. Ici simple morceau de haddock poché rondelles de Roseval et pointes d'asperges sur fond de sauce à l'oseille.



A savoir : Les jeunes pousses d'oseille, moins acides peuvent être judicieusement utilisées en mélange dans les salades ainsi que dans les sandwichs. Cuite, elle est trés souvent utilisée dans les potages, les sauces, les omelettes et autres préparations à base d'oeufs comme les quiches ou les oeufs cocotte. En sauce elle accompagne le plus souvent les poissons et particulièrement le saumon ainsi que les apprets de veau. Chiffonnade d'oseille : Procéder de la même façon que pour la sauce jusqu'a l'étape 6 c'est à dire "tomber" au beurre mais sans les échalotes et ensuite crémer trés légèrement. Saler, poivrer bien sur. Pour ceux que l'acidité de l'oseille rebute un peu cette chiffonnade sera réalisée moitié oseille et moitié laitue.

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