Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre
C'est lors de mon stage en 1978 à l'hôtel Taillard
(Goumois-Doubs) que j'ai découvert ces produits uniques). Les
saucisses de Morteau ou Montbéliard labellisées sont
reconnaissables aux sceaux et à la cheville de bois.
Saucisse de Morteau en gratin pour 2 personnes 1 saucisse de Morteau - 400 g de pommes de terre à chair ferme - 2 dl de crème fleurette - 150 g de comté ou de beaufort - sel - poivre - muscade
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Progression :
Pocher la saucisse de Morteau départ eau froide et cuisson sans ébullition, pendant au moins 20/25 minutes, sans piquer !Cuire les pommes de terre à chair ferme.
Détailler les pommes de terre en lamelles et la saucisse en rondelles.
Dans un plat allant au four, alterner rondelles de pommes de terre et saucisse.
Porter la crème à ébullition avec la muscade pendant 5 mn.
Napper le plat de crème bouillie.
Assaisonner.
Couvrir de comté ou de Beaufort râpé grossièrement.
Passer au four mais pas trop chaud, pour obtenir une belle coloration.
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Pour conclure :
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute un morceau pas tout neuf mais toujours d'actualité pour certains... cigarette de Jacques Higelin
Commentaires
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