Saumon laqué

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	Saumon laqué Pour cette recette : 2 filets de saumon - huile d'olive - alcool de riz - sauce soja - miel - 2 echalotes - chou chinois - badiane - poivre de Sechouan. Variante : 2 cuiller à soupe de vinaigre balsamique - 1cuiller à soupe de nuoc mam
Ecouter Wearing the Inside Out de "Pink Floyd" en se laissant emporter par les volutes aromatiques des arômes conjugués.




1. Préparer des filets de saumons en pavés (enlever la peau). Saler et poivrer, piler une branche de Badiane et quelques grains de poivre de Séchuan.		2. Poser les filets côté présentation sur la poèle chaude légèrement graissée à l'huile d'olive.	3. Le contact doit être vif. La chair du saumon est saisie.

4. Je ne peux m'empècher d'insister sur la conduction de la chaleur. La partie en contact avec le chaud devient colorée et un peu croustillante		5. Débarrasser le pavé saisi sur un seul coté sur une assiette.	6. Cuire deux cuillers de miel dans la poèle, jusqu'au début de coloration. On préférera ou non une caramélisation plus ou moins poussée.

7. On déglace avec un trait d'alcool de riz.		8. On ajoute de la sauce soja (version 1) un peu de nuoc mam et de vinaigre balsamique (version 2)	9. On pose le filet (coté non saisi) sur le mélange et on termine la cuisson en couvrant , en baissant l'allure du feu pour quelques minutes. A cet instant on peut si on aime, ajouter les deux échalotes très finement ciselées. Elles deviendront tendres, fondantes.

10. Pendant la cuisson on émincera finement le chou chinois		11. Sauter vivement dans une casserole adaptée à la quantité, ou dans un Wok pour les gourmands.	12. Placer le chou chinois et le pavé de saumon sur une assiette chaude. Tirer un trait de sauce sur l'assiette.

Inutile de m'incendier, cette idée du "laqué" est très personnelle, mais le principal étant que le plat soit délicieux (c'est le cas) mais aussi "connoté" et c'est vrai aussi. Personnellement nous avons essayé les deux versions. La première (déglaçage à l'alcool de riz et sauce soja) plus sucrée et la seconde (alcool de riz, sauce soja, nuoc mam et vinaigre balsamique) plus aigre douce et bien que n'étant pas "fan" du saumon frais et du sucré-salé dans la cuisine, j'ai adoré ! De plus, et ce n'est pas négligeable, la recette est facile et se réalise en quelques minutes.

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