Gravlax de saumon
Saumon séché au sel et aux épices
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Progression :
Si vous partez du poisson entier, consultez nos fiches technique pour :Lever un filet de saumon
Dégraisser un filet de saumon (attention pour le gravlax on enlève pas la peau)
Désareter un filet de saumon
Lorsque le filet de saumon est prêt :
Concasser ensembles les graines (coriandre et baies de poivre) avec le gros sel et le sucre et mélanger ces éléments.
Répartir le mélange sur un plat long et creux et poser dessus les branches d'aneth.
Poser le filet de saumon coté chair sur ce mélange.
Recouvrir d'un film alimentaire.
Plaquer un autre plat au dessus avec un poids.
Mise au frais au moins 12 heures pleines, au delà le goût serait trop fort et corromprait la saveur du saumon cru.
Lorsque la chair a pris de la rigidité, débarasser la surface des aromates et du sel et rincer le filet de saumon a l'eau claire.
Sécher avec un torchon propre ou du papier absorbant, frotter le filet avec du poivre concassé et laisser sécher en surface au réfrigérateur pendant une heure.
Trancher fin avant de servir.
Pour conclure :
Servir sur toast avec un petit verre de vodka et du pain de
seigle beurré.
Pour la vodka, je rigole, on n'a pas besoin
de saumon pour se pignoler joyeusement, donc je conseille une
eau fraîche qui a l'avantage de ne pas devoir s'entourer
de justifications brumeuses pour s'en déboucher une et s'en jeter
plusieurs derrière la cravate.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Cour-Cheverny, Bourgogne Aligoté, Champagne Blanc de blancs, Alsace Riesling, Tavel, Touraine rosé... Voir tous les accords mets-vins pour le saumon gravlax sur Ecce Vino.
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