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En restauration pour faciliter le service lors
des commandes de viandes cuites minutes, les viandes sont cuites
successivement :
Les bien cuites et à point seront mises
en cuisson d'abord, suivi des saignants et finir par les bleus.
L'intelligence résidant dans le fait de ne pas faire brûler
les "sucs". On choisit également les pièces
les moins épaisses (compensées par la largeur) pour
les morceaux devant être cuits à point et bien cuits.
Les morceaux plus épais seront préférés
pour des cuissons bleues et saignantes.
A savoir : Vous pouvez traiter de la même
façon le filet de bison, le renne ou l'autruche pour changer
un peu du boeuf à l'occasion. Par exemple un bon petit filet
de renne en tournedos à Noël... c'est bien, non ?
Malgré le délice d'un bon tournedos,
mieux cuit que ce que vous avez du avaler dans le dernier boui-boui
fréquenté... et malgré la finesse d'une huître
iodée frite et d'une sauce brune délicieusement montée
au beurre d'appellation AOC, on garde un moment de mélancolie
en pensant à cet animal sacrifié à notre seule
gourmandise, en regardant ses yeux tombant et la bave au museau..
ON pense à cette triste créature paissant dans les
champs pollués par les retombées atmosphériques,
aux kilogrammes de méthane et de CO2 qu'elle rejette dans
l'atmosphère. Malgré cela on se régale avec
les morceaux de ce cadavre animalier.
On écoute "Orly" de Jacques Brel
et là franchement si vous m'avez lu jusqu'au bout, vous chialez
à grosses larmes... et des fois ça fait du bien..
C'est un docteur qui m'a dit ça une fois...
et puis juste après "le temps ne fait
rien à l'affaire" ce qui vous donnera la clé
du pourquoi de cet "impartial message d'un qui balance entre
deux âges..."
En vérité, de l'animal mangé
ou de celui qui l'avale qui est le plus sauvage (belle question
métaphysique) que pouvons nous faire intrinséquement
? Philosophiquement, religieusement? RIEN....! Alors autant bien
le faire, alors cuisons avec respect ces morceaux de bêtes
mortes élevées exclusivement pour terminer entre nos
mandibules.
Bon app' !
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