Navets sculptés
Façon Chef Simon
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Progression :
1. Préparer le matériel nécessaire. Les gouges, le couteau, les navets lavés et épluchés et le vaporisateur pour la coloration finale.
2. Imaginons le navet comme le globe terrestre ! nous allons commencer par le cercle arctique
3. Avec la gouge faire des entailles les unes à côté des autres le long de cette ligne imaginaire
4. Lorsque le tour est fait il va falloir "dégager" ces empreintes en taillant en arrondi sous cette ligne d'entailles
5. et je dis bien sous la ligne et en aucun cas dedans. Il s'agit d'oter la pulpe du navet sous l'empreinte pour lui donner le relief nécessaire.
6. Vous pouvez maintenant commencer la deuxième ligne d'empreintes que vous dégagerez ensuite au couteau etc...
7. Ici nous sommes en train de dégager au couteau la cinquième ligne d'empreintes.
8. Voilà le navet enfin terminé. Avouez que le résultat est étonnant.
9. A gauche le petit navet a été sculpté au couteau (vidéo) uniquement. Perso je trouve le navet sculpté à la gouge plus joli !
10. Pour parfaire le résultat pulveriser une eau additionnée de citron pour éviter le noircissement et ce, également pendant la sculpture.
11. Vous pourrez aussi ajouter un peu de colorant dans cette eau a la fin pour un résultat plus typé.
12. Lorsque vous maitriserez cette technique, vous pourrez faire de même avec une pasteque. Le principe est le même.
Pour conclure :
Quand l'insomnie a du bon !... Obsédé
depuis quelques mois sur cet art de la sculpture de légumes
et las de chercher après de vrais livres explicatifs (disponibles)
mes nuits blanches m'ont permis d'y voir plus clair, et non sans
l'aide du matériel adéquat. Avec mes couteaux classiques
impossible de réaliser ces petites fleurs sculptées
dans le navet
Pour l'instant le kilo de navet n'est pas encore trop cher... profitez
en ça ne va pas durer ! Soyez patient, vous n'y arriverez
sans doute pas du premier coup mais quelle satisfaction lorsque
pour la première fois vous arriverez a un résultat
!
Si vous n'avez pas de pulvérisateur, travaillez simplement
avec un récipient d'eau citronnée à côté
de vous et n'hésitez pas à tremper le navet dans l'eau
au cours du travail. Ce serait quand même dommage d'arriver
a une jolie sculpture finale toute noircie par l'oxydation.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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