Aujourd'hui c'est calamar... di !

Farci, sauté, grillé ou servi en salade, le calamar est irrésisitible.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 25/02/2014.

Recettes et techniques du Chef

Persillade d'encornets à la plancha
De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.
2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Encornets farcis à l'occitane
Silviaencuisine - Une recette aux délicieux accents du sud !
Pizza aux calamars et au chorizo
Piratage Culinaire - Aujourd'hui, je vous propose de réaliser : une pizza, aux calamars et au chorizo, mariage de la terre et de la mer.
Spaghetti aux fruits de mer
L'Italie dans ma cuisine - Il existe un nombre incalculable de versions des spaghetti allo scoglio : vous pouvez choisir entre les crevettes, les écrevisses ou encore les langoustines, ou bien décider de cuisiner les trois, concernant les crustacés. Certains ajouteront du poulpe, d'autres non...Linguine, bucatini ou spaghetti, même si ce dernier format est le plus courant, faites comme bon vous semble et surtout faites-vous plaisir.
Calamars au pesto sur un écrasé de pomme de terre
The Happy Cooking Friends - Aujourd’hui on cuisine le calamar, le frais, le vrai, le beau…pas celui que l’on trouve sous forme d’anneaux surgelés. Même s’il vous fait peur sur le rayon de votre poissonnier, n’hésitez pas à franchir le pas et vous ne serez pas déçu car il vous offrira de nombreuses possibilités culinaires.
Les encornets marinés, crumble de parmesan
La cuisine de Ben - Des encornets marinés au soja et à la ciboulette sur un crumble de parmesan, une entrée délicieuse.
Calmars cannebière
saint maux - Une recette de calmars qui sent le midi.
Poêlée de supions aux fleurs d’ail des ours.
Les Gourmands disent - Pour faire évoluer nos recettes, nous n’allons généralement pas chercher très loin. Nous regardons dans nos placards nos différentes épices mais surtout nous piochons dans les produits de saison. C’est ainsi que tout naturellement nous avons choisi l’ail des ours pour cette poêlée de supions. Une petite variante apportée à notre recette fétiche.
1 coup de coeur

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Le désossage complet avec extraction de la langue, de la cervelle.

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Persillade d'encornets à la plancha

Une entrée simple et fraîche.

Le diable au porc - Tabous et interdits alimentaires d'un animal hors norme bibliothèque
Le diable au porc - Tabous et interdits alimentaires d'un animal hors norme

De Monique Zetlaoui aux éditions Menufretin

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Lard croustillant

Bien plus qu'un simple décor.

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Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

Farce mousseline de volaille technique
Farce mousseline de volaille

Technique adaptable au poisson

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Une recette traditionnelle de Namibie, saucisse servie avec une crème de maïs et sauce aux légumes variés.

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L'état indien de Goa fut portugais jusqu'en 1961. On y trouve cette version locale de la feijoada: un régal !

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