Aujourd'hui c'est calamar... di !

Farci, sauté, grillé ou servi en salade, le calamar est irrésisitible.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 25/02/2014.

Recettes et techniques du Chef

Persillade d'encornets à la plancha
De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.
2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Encornets farcis à l'occitane
Silviaencuisine - Une recette aux délicieux accents du sud !
Pizza aux calamars et au chorizo
Piratage Culinaire - Aujourd'hui, je vous propose de réaliser : une pizza, aux calamars et au chorizo, mariage de la terre et de la mer.
Spaghetti aux fruits de mer
L'Italie dans ma cuisine - Il existe un nombre incalculable de versions des spaghetti allo scoglio : vous pouvez choisir entre les crevettes, les écrevisses ou encore les langoustines, ou bien décider de cuisiner les trois, concernant les crustacés. Certains ajouteront du poulpe, d'autres non...Linguine, bucatini ou spaghetti, même si ce dernier format est le plus courant, faites comme bon vous semble et surtout faites-vous plaisir.
Calamars au pesto sur un écrasé de pomme de terre
The Happy Cooking Friends - Aujourd’hui on cuisine le calamar, le frais, le vrai, le beau…pas celui que l’on trouve sous forme d’anneaux surgelés. Même s’il vous fait peur sur le rayon de votre poissonnier, n’hésitez pas à franchir le pas et vous ne serez pas déçu car il vous offrira de nombreuses possibilités culinaires.
Les encornets marinés, crumble de parmesan
La cuisine de Ben - Des encornets marinés au soja et à la ciboulette sur un crumble de parmesan, une entrée délicieuse.
Calmars cannebière
saint maux - Une recette de calmars qui sent le midi.
Poêlée de supions aux fleurs d’ail des ours.
Les Gourmands disent - Pour faire évoluer nos recettes, nous n’allons généralement pas chercher très loin. Nous regardons dans nos placards nos différentes épices mais surtout nous piochons dans les produits de saison. C’est ainsi que tout naturellement nous avons choisi l’ail des ours pour cette poêlée de supions. Une petite variante apportée à notre recette fétiche.
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Le désossage complet avec extraction de la langue, de la cervelle.

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Persillade d'encornets à la plancha

Une entrée simple et fraîche.

Proportions et grammages des viandes pratique
Proportions et grammages des viandes

Veau - Boeuf - Agneau - Porc.

Techniques appliquées au veau sommaire
Techniques appliquées au veau

Préparations préliminaires et cuissons de la viande de veau.

Courgettes farcies technique
Courgettes farcies

Technique valable pour les poivrons farcis et les tomates.

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Terrine de jarret de porc aux herbes

Une belle terrine en gelée parfumée d'herbes aromatiques.

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Farce mousseline de merlan.

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Cette technique intervient dans la réalisation de la farce du...

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Ca mijote doucement pendant que vous faites autre chose. C'est...

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Sans lui, le résultat ne serait pas le même.
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Un velouté qui réchauffe et qui se transforme en une entrée chic et savoureuse.