BAC N°6 : Les soupes et potages

Rien de tel pour se réchauffer qu'un bon potage taillé ou mixé accompagné de pain frais.

En octobre généralement c'est grisaille, pluie et brouillard mais réchauffement de la planète ou simple perturbation passagère, le fait est que cette année nous avons eu la chance de prolonger l'été !

Qu'à cela ne tienne, avec les résultats de ce sixième challenge du Brevet d'Aptitudes Culinaresques vous aurez de quoi vous réchauffer de façon gourmande tout au long du mois de novembre avec toutes ces délicieuses recettes de soupes, potages et autres veloutés.

D'autant que, si j'en crois le Chef Simon, cette session a été d'un excellent niveau technique et pourtant le thème choisi paraissait facile mais les apparences sont souvent trompeuses...

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 29/10/2013.

Recettes des Gourmets

Ribollita au pain à l'ail d'arleux
Une cuillerée pour papa  -  Ribollita – soit rebouillie en traduction littérale – désigne donc à l’origine une soupe cuisinée à partir de restes de soupes de légumes de la veille.
Velouté de cèpes aux huitres
CuiZinaLau  -  Le contraste entre l’iode et le bois a frappé un grand coup, accompagné d’une petite tape derrière la tête grâce au citron qui vient réveiller les papilles, on en redemande.
Ciorba la soupe roumaine ou consommé lié de boeuf, au son de blé fermenté
Le goût & l'odeur  -  Une saveur acidulée et rafraîchissante, même quand elle est servie très chaude.
Soupette vite-faite de saison (automne-hiver)
Yapluka ! Magali Pès Schmid  -  Les courges font souvent d'excellents potages.
Consommé de volaille
Cenwen  -  Voulant relever le défi lancé, je suis partie sur quelque chose que je ne pratique pas couramment, la confection d’un bouillon pour le décliner ensuite en consommé.
Crème de trompettes de la mort et chips de magret
Didier - Visites Gourmandes  -  Une crème et non un velouté car j’ai fait la liaison avec de la crème et pour finir du magret séché transformé en chips pour apporter un peu de craquant.
Velours de légumes bicolore
Miamana  -  Une soupe bicolore pour titiller la curiosité des enfants.
Creme de brocoli et rouquette aux champignons
Oliv De Coco  -  C'est l'Automne, bien commencer sa soirée avec un bonne soupe, Broccoli, Rouquette et Champignons frais, c'est parti
Crème d'endive à la mimolette
Umami or not par Karine  -  Un plat du Nord qui ravira vos papilles.
Crème de julienne de légumes et ses sommités
casimir  -  Petites sommités de chou et juliennes de légumes pour agrémenter un potage mixé.
Ravioles de royans façon minestrone
Davy  -  Une soupe qui fait redécouvrir le plaisir des potages taillés comme le minestrone ou la soupe au pistou.
Soupe de chou à la slovaque
Eclira  -  Kapustová polievka. Un potage nourrissant et réconfortant, avec des saveurs typiques des pays de l'Est.
Borsch
Nacarmite  -  Potage national ukrainien à base de betterave et de boeuf.
Crème de carotte et panais
By acb 4 you  -  Cette soupe est une crème non pas parce qu'elle ressemble à une crème douce et onctueuse mais parce que les légumes sont liés en fin de cuisson avec de la crème.
1 coup de coeur
Velouté de mâche
Ma Cuisine et Vous  -  Un velouté tout en douceur relevé par quelques tranches de chorizo.
Soupe de courges
La pomme de terre à cheval  -  Une recette aussi simple que goûteuse, au plus près du légume
Soupe de poissons de roche, soupa de pei de nissa
cuisine en folie  -  Cette soupe, ça fait plus de 30 ans que je la vois faire dans la belle famille, il était temps que je m'y mette.
Crème de chou-fleur et crevettes
Les enfants du gône  -  Une crème de chou-fleur mouillé au fumet de poisson pour lui donner du caractère.
Soupe thaïe aux raviolis de crevettes
cécile  -  Une recette de soupe thaie que nous avons quelque peu sophistiquée par l'ajout de raviolis vapeur et une touche de vraie-fausse cuisine moléculaire façon Chef.
Soupe de butternut, crème de coco et pince de crabe
Ti'CG  -  La chaleur du Doubeurre pour contrer la fraîcheur de l'automne

Voir aussi

La bisque de homard vidéo
La bisque de homard

Elle s'apprécie en sauce ou potage selon vos envies

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Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

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Un livre de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel.

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Juste une miso point

Un condiment d'origine japonaise à utiliser dans une soupe mais pas que !

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Comment ne pas associer fête de Noël et chocolats ?

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Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.

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Une soupe traditionnelle du nord du Vietnam, une spécialité de Hanoi.

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Cette soupe bien nourrissante est parfaite pour une soirée froide....

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Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !