Cette année la viande est au menu du réveillon

Rouges, blanches, toutes les viandes s'adaptent aux repas de fêtes.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 08/12/2017.

Recettes et techniques du Chef

Selle d'agneau farcie
A la farce mousseline de veau aux herbes.
1 commentaire - 1 coup de coeur
Carré d'agneau rôti
A la moutarde au miel.
1 coup de coeur
Filet mignon aux pommes et au cidre
Appelé aussi filet mignon à la normande.
1 commentaire - 4 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Gigot d’agneau de sept heures au riesling
Leïla Martin - Je vais vous cuisiner  -  Une recette facile et une cuisson lente pour une viande délicieusement fondante.
Plancha de rôti en tournedos de bœuf
kaderick  -  Une belle recette à servir au réveillon.
1 coup de coeur
Mignons de chevreuil au curry, parathas au cumin et raïta
LaFrancesa  -  Le gibier à poil se paye une échappée bollywoodienne.
Noisettes de chevreuil, poires, vitelottes, grenailles, oignons rouge
Isabelle  -  Du chevreuil accompagné de pommes de terre vitelottes et grenailles et d’oignons rouges cuits au four.
1 coup de coeur
Le filet mignon en croûte de betty bossi
Une French girl cuisine  -  Le filet mignon en croûte de Betty Bossi, c'est la recette de référence sur toutes les tables suisses. Recette idéale pour les fêtes de fin d'année.
Mignon de veau truffé cuit à la ficelle
Stéphane Décotterd  -  « À la ficelle », c‘est pas compliqué et ça se cuit tout seul… La viande est pochée dans un bouillon en étant suspendue par une ficelle pour éviter qu’elle ne touche le fond de casserole, ce qui induirait une surcuisson.
Chevreuil / poires au vin / potimarron / choux de bruxelles
Isabelle  -  L’assiette est composée d’un filet de chevreuil simplement poêlé avec un jus brun réduit pommes/calvados, d’une compression de poires au vin, d’une purée de potimarron et de quelques choux de Bruxelles au jambon Sérano.

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Un plat de fêtes.

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