Clémentines et mandarines !

Faites le plein de vitamines avant les fêtes.

A l'approche de l'hiver, les agrumes sont les derniers remparts à la morosité, les rayons de soleil sucrés et vitaminés dont tout le monde à besoin. Et parmi eux, les petites clémentines et mandarines tiennent bien leurs rangs !

Disponibles de mi-octobre à février, elles sont excellentes comme fruit de table. Elles s'utilisent crues dans les salades de fruits ou confites en pâtisserie. Les anglais en font également des pickles au vinaigre et aux épices.

Issue d'un croisement entre mandarinier et bigaradier, la clémentine la plus appréciée vient de Corse (IGP). Elle est légèrement acidulée, sans pépin et vendue avec ses longues feuilles effilées témoignage de sa fraîcheur. Laissez vous tenter par ces quelques recettes choisies pour vous inspirer !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 12/12/2018.

Recettes et techniques du Chef

Zestes d'orange confits
Décor et gourmandise à la fois.
2 commentaires - 3 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Flan soufflé aux clémentines
épicétout - Ce flan sucré légèrement parfumé au Grand Marnier terminera en beauté votre repas de fêtes. Léger, savoureux et original, vos convives seront conquis dès la première bouchée. De plus, il n'est pas très compliqué à faire, ce qui le rend encore plus intéressant.
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Moelleux aux mandarines
kaderick - Des pommes, des mandarines, une pâte à gâteau, des fruits caramélisés et voilà le résultat : un délicieux dessert ultra molleux rapide et facile à faire. Vous pouvez le manger tel quel ou le servir avec une confiture de mandarines.
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Crème brûlée aux zestes de clémentine
Make Me Green - Que fait-on des jaunes d'oeufs qui nous restent ? Et bien faites des crèmes brûlées pardi ! Vous pouvez bien évidemment utiliser des zestes de citron vert ou d’orange si vous préférez, et pour être top tendance pensez au yuzu !
Clémentines aux épices
Aux Fourneaux - Clémentines, cannelle et vanille, un superbe accord pour cette délicieuse et simplissime recette que vous pourrez servir pour Noël. Très simple à préparer, pendant la cuisson, une merveilleuse odeur de cannelle et de vanille embaume toute la cuisine!
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Noix de saint-jacques laquées à la clémentine et au cacao
Epices & moi - La clémentine se marie à merveille avec les poissons et les crustacés. Le cacao, c’est la touche délicate à doser avec parcimonie afin de préserver la subtilité de ce plat. Simplicité, légèreté, et saveurs, un trio qui remporte toujours un grand succès.
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Sirop de noël à la mandarine
Ca bouffe un Doberman - Ambiance Noël avec ce sirop de mandarine délicatement parfumé à la cannelle, à consommer sans modération ou à offrir à vos proches comme cadeau gourmand avec un joli emballage. Très facile et rapide à préparer, toutes les papilles apprécieront !
Pain d'épices perdu et clémentine curd
Les délices de lauriane - Je vous propose une recette de clementine curd accompagné de quelques tranches de mon pain d'épices façon pain perdu. Le curd est réalisé sans beurre, c'est plus léger en bouche surtout lorsqu'il accompagne des desserts un peu lourds.
Clémentines confites
Mimm - Les fruits confits... la gourmandise par excellence ! A déguster tel quel ou à intégrer dans un cake. Le résultat est parfait et cela fait une belle gourmandise pour les cadeaux gourmands de Noël, vous ne trouvez pas ? Je vous l’accorde c’est un peu long à préparer car cela s’étend sur plusieurs jours mais cela ne prend que quelques minutes chaque j...
Tarte aux clémentines
Chic, chic, chocolat - C'est une tarte très sympa à préparer et la bonne odeur qui se dégage à la cuisson laisse présager un bon moment gourmand. Et en effet, elle est vraiment très, très agréable à déguster. Les clémentines sont confites, et il ne reste qu'une légère pointe d'amertume, juste ce qu'il faut. Servez-la encore tiède et vous ferez des heureux.
Confiture de mandarines
sophie70 - Rien ne vaut une confiture maison ! Cela vaut vraiment la peine de la faire soi-meme, pas de conservateurs ni d'additifs, juste un bout de nature mis en conserve pour en profiter au petit déjeuner sur une tartine de pain frais ou une une tranche de brioche.
Carrés gourmands à la violette et à la crème de clémentine
Recettes de Juliette - Les carrés que je vous propose aujourd'hui sont une version revisitée et végétale des carrés new-yorkais au citron, aussi appelés lemon bars. Le citron est remplacé par la clémentine, à laquelle j'ai ajouté des fleurs pour plus de douceur.
Liqueur de clémentines
Amande et Basilic - Cette recette de liqueur de clémentines vous séduira par son parfum et sa saveur inimitable. Le mariage de l’agrume avec des épices douces est délicieux. Cette boisson, à consommer avec modération, pourra être utilisée comme digestif ou intégrer un cocktail comme toutes les liqueurs, ou encore servir à la préparation de desserts.

Voir aussi

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J'aime la galette mais la brioche a ma préférence.

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Pour changer de la classique frangipane, voici une recette à base de poires et de spéculoos, une ...

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Munissez-vous de fruits non traités et d'un couteau bien aiguisé.

Appareil lexique
Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

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Soufflé glacé aux fruits rouges

Sur une base de meringue italienne.

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Siberienne de clémentine à l'orange

Crêpes sauté de clémentines et sorbet oranges

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Flans de courgettes

Ici nous avons décoré les flans avec de simples feuilles d'origan doré.

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Un succulent dessert pour annoncer l'été, fruité et parfumé au...

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Une version salée des flans à la citrouille de mamie, revisitée,...

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La recette de bûche au chocolat parfaite pour cette fin d'année.

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Un agrume qui se caractérise par sa légère amertume.
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Une bonne salade d'automne hiver qui se consomme aussi bien crue que cuite.