Coquilles Saint Jacques à la carte

Le coquillage le plus apprécié des gourmets.

La saison de pêche de la coquille Saint-Jacques a débuté ce 1er octobre 2016. Avis aux amateurs !

La coquille saint-jacques (pecten maximus) est sans conteste, le coquillage le plus fin lorsqu'il est cuisiné frais. La seule difficulté est la cuisson de la noix. En effet, la noix surcuite prendra très vite une consistance caoutchouteuse et donnera une saveur pervertie quelle que soit la garniture envisagée.

Ma recette préférée pour les déguster... juste sautées au beurre noisette avec une herbe fraîche, ciboulette, coriandre, cerfeuil c'est selon ! Mais il y a bien d'autres apprêts tels le carpaccio ou la nage pour mettre en valeur ce sublime coquillage alors voici un aperçu de diverses recettes qui, je l'espère, vous emmèneront vers des sommets gustatifs...

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 14/10/2016.

Recettes et techniques du Chef

Noix de saint-jacques cuites en coquilles
Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.
Millefeuille de saint jacques et betterave
Servir en mise en bouche ou en entrée.
2 commentaires - 2 coups de coeur
Noix de saint jacques sur crème de fèves
Une recette applicable à d'autres légumes secs.
1 commentaire

Recettes des Gourmets

Mousselines de saint-jacques à la truffe
épicétout  -  Servir avec le reste de la truffe émincée sur chacune des mousselines.
Assiette "terre-mer"
Variations Gourmandes  -  Façon Sébastien Bontour aux "Etoiles de Mougins" : filet de boeuf et noix de Saint-Jacques, salsa de fruits rouges et écrasé de pommes de terre aux olives.
2 coups de coeur
Ceviche de saint jacques, caviar de tabasco et sauce avocat au lait de tigre
LaFrancesa  -  Facile et parfumée, du peps et du fondant, une recette idéale pour apprécier la saint jacques autrement.
Coquilles st jacques gratinées
Ma cuisine au fil de mes idées  -  Pour les inconditionnels de la coquille Saint-Jacques gratinée !
Terrine de lotte et saint-jacques
Happy Cooking  -  Une entrée qui se prépare à l’avance et ouvre l’appétit en toute légèreté.
Saint-jacques au lard
Delizioso  -  Vous pouvez les proposer en tapas à l’apéritif.
Salade de saint-jacques à la lyonnaise
Turbigo Gourmandises  -  Très gourmande, savoureuse et simple à préparer.
Tartare saint-jacques et amandes de mer
Cooking N' Co  -  Gingembre, citron vert et piment d'Espelette. Une recette qui éveille les sens, émoustille les papilles et bien plus encore.
Bruschetta ou crostini aux condiments et st-jacques à la plancha
kaderick  -  Un filet d’huile d’olive, un peu de citron, une salade de roquette et c’est le plaisir assuré !
Risotto au chorizo bellota et noix de saint-jacques
Tie & Spoon  -  Quand l'Italie rencontre l'Espagne.
Carpaccio de saint jacques à l'orange sanguine et gingembre
My Culinary Curriculum  -  Il n'y a pas que le citron dans la vie d'une saint-jacques !
Meurette de st-jacques
épicétout  -  La meurette, une spécialité bourguignonne dans laquelle outre le vin rouge on trouve aussi champignons et lardons.

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Pour apprécier la coquille saint-jacques, mieux vaut savoir la choisir.

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