De l'agneau doucement mijoté

Tajine, curry et ragoût pour un déjeuner de Pâques au tison.

Difficile d'échapper au traditionnel agneau de Pâques mais cette année avez-vous une idée de la manière dont vous allez le préparer ? Si vous recherchez un plat convivial et chaleureux, le curry, le tajine ou le ragoût devraient satisfaire vos exigences.

Accompagnés de légumes de saison, vous ferez carton plein auprès de vos invités !

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Curry d'agneau

Chef Simon

Un délicieux mijoté d'agneau au lait de coco et au curry pour fêter Pâques au tison !

Navarin d'agneau printanier

Chef Simon

Un mijoté qui reste léger et frais grâce aux légumes primeurs.

Recettes des Gourmets

Tajine d’agneau aux fèves

Les filles, à table !

Je vous propose de l’agneau bien évidemment en cette période pascale, je ne saurais m’en passer, mais cette fois-ci, j’ai eu envie d’un bon tajine, je n’en avais pas cuisiné depuis un moment, auquel j’ai associé un légume printanier par excellence, de bonnes petites fèves. De quoi se régaler !

Tajine el khorchef à l'agneau

Zika

Tajine el khorchef ou marka bel khorchef à l'agneau. Un mijoté aux cardes ou cardons en sauce blanche au citron liée à l'œuf. Plat du terroir bônois, très diététique que vous pouvez décliner au veau ou au bœuf, avec des boulettes ou du poulet fermier. Vous pouvez comme moi ajouter des pommes de terre, tout le monde chez moi n'apprécie pas certains légumes et l'agneau, j'attend que les garçons soient de garde pour cuisiner cette viande !

Baeckeoffe

Papilles à l'affut

L’Alsace est à l’honneur aujourd’hui avec le Baeckeoffe. Le principe de ce plat est de faire cuire un mélange de trois viandes et sa farandole de légumes dans une cocotte et de l’oublier au four durant 3 heures. Le plat idéal pour vous laisser du temps pour préparer le reste du repas et éviter les allers-retours puisque viandes et légumes sont servis en même temps sur la table.

Curry d'agneau aux navets

Un peu gay dans les coings

En cuisine, il y a des recettes qu'on oublie, et d'autres qui restent et vers lesquelles on revient année après année, c'est le cas de ce curry d'agneau, c'est mon curry d'hiver préféré, celui que je prépare quand le froid est là. Un curry parfumé aux piments du Kashmir à la cannelle et à la cardamome noire au goût délicieusement fumé.

Ghormeh Sabzi

Iran-Cuisine

Le ghormeh sabzi (qormeh sabzi ou قورمهسبزی en perse) est un ragoût préparé avec de la viande et des herbes fraîches, majoritairement du persil. Il est considéré comme le plat national en Iran. Ghormeh est le mot azeri pour “ragoût” et Sabzi signifie herbes en perse.

Chorba frik, au blé vert concassé

VEB

C’est un temps à dégainer une chorba. Une soupe rassasiante et qui se déguste bien chaude avec un morceau de pain. On peut la confectionner avec ce que l’on dispose, poulet, viande de bœuf ou d’agneau. Elle peut aussi être sans viande remplacée avantageusement par les pois chiches. Voici donc une recette de chorba pour se réchauffer...rapide, facile, économique.