De retour de chez mon volailler

Coup de filet sur le poulailler !

Que ce soit pour un simple dimanche en famille ou pour les fêtes de fin d'année, la volaille a toujours une place de choix sur nos tables. Présentée dans un grand plat et entourée d'une garniture de saison, elle annonce un vrai moment de convivialité. Les recettes de poulet, coq, pintade, canard ou poularde ne manquent pas, inspirez vous de celles du chef et des gourmets.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 10/12/2017.

Recettes et techniques du Chef

Poulet au vin jaune
...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.
4 commentaires - 6 coups de coeur
Poule au pot
Réaliser un fond blanc de volaille.
1 commentaire - 2 coups de coeur
Poularde demi-deuil
La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.
1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Coq au riesling
La cuisine d'Adeline - Ce coq au vin d'Alsace appelé coq au riesling est délicieux ! En plus c'est très simple à faire. Un plat idéal pour un repas de famille ! Si vous ne trouvez pas de coq, prenez un poulet jaune. Je précise bien jaune car il est plus ferme que le poulet blanc et se rapproche du coup plus du coq. La poule est également une option. Vous pouvez si vous le souhaitez faire cette recette avec des cuisses de poulet.
La canette confite au miel et pamplemousse
Stéphane Décotterd - Je vous propose une canette confite au pamplemousse. Le gros avantage de cette recette, c’est la cuisson ! En effet la viande étant confite, il n’y pas de risque de rater sa cuisson donc pas de stress inutile ! Vous pouvez sans problème cuire votre canette avant de passer à table et la tenir au chaud pendant que vous dégustez votre
Parmentier de canard
Sam Mijote - Un plat qui ravira les papilles de votre tablée pas tant pour la simplicité de réalisation, mais par l’originalité de déguster du canard différemment. Une alternative pour les petits budgets et pour les repas en petit comité.
Poularde farcie au foie gras et légumes anciens rôtis
kaderick - Ici une belle poularde des Landes nourrie au minimum 190 jours au maïs garanti sans O.G.M, élevée en totale liberté et finie au lait, ce qui lui donne un goût d’antan et rend sa chair d’un moelleux incomparable. Une recette simple, qui cuit toute seule et qui vous laissera du temps pour préparer le reste du repas, c’est pas top ça ?
Vol au vent à la poule et aux cèpes
Tchoup' Cooking - Vous aimez les vols au vent ? Et bien cette fois redécouvrez-les comme vous ne les avez jamais goûtés ! Une cuisine familiale au bon goût de tradition, de poule et de cèpes. Un plat raffiné qui conviendra pour n'importe quelle occasion.
Poularde farcie aux morilles et marrons
La tendresse en cuisine - Pour changer de la dinde et se régaler voici une magnifique poularde bio. Une très belle volaille élevée dans le respect de sa nature et nourrie sainement. Farcies au classique mélange morilles et marrons, elle séduira les papilles de vos convives !
La volaille fermière en cocotte lutée, thym et cornes d’abondances
Stéphane Décotterd - Le gros avantage sera de tout faire la veille, le jour même il vous suffira de glisser la cocotte au four 45 minutes avant de manger et le tour est joué. Vous aurez la viande, la sauce et la garniture tout en un.
Pintade rôtie, poires épicées et marrons glacés
Flo/Au Fil du Thym - La pintade est goûteuse, à la chair assez fine et pas trop onéreuse. Voici donc un plat de fête rapide à préparer et sucré salé avec une pintade rôtie, des poires épicées et des marrons glacés. Un plat idéal quand on travaille le 24/12 ! Bref, du régal sans se prendre la tête.
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Une belle Galette des Rois à la crème d’amandes torréfiées. Vite réalisée, cette galette séduit ...

Découper une volaille vidéo
Découper une volaille

La découpe d'une dinde ou d'un chapon pour les fêtes.

Le poulet fumé vidéo
Le poulet fumé

Poulet fumé maison au Bradley Smoker

Duxelles lexique
Duxelles

Duxelles de champignons.

Les pleurotes produits
Les pleurotes

Les seuls champignons de cueillette à être aussi cultivés.

Les champignons tournés vidéo
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

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Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

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Champignons farcis

A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.

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