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Soupe d'orties au bleu du Vercors Photo par pimprenelle

Des potages printaniers !

L'Italie dans ma cuisine Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Crème de petits pois au lard
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Potage aux fanes de radis
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Soupe d'orties au bleu du Vercors
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Velouté de queues et épluchures d'asperges blanches
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Velouté d'asperges blanches
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Cappuccino de petits pois
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Velouté d'asperges vertes et petits pois
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Une sélection de recettes créée le 21/03/14  - Mise à jour le 18/04/23 .

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Blanche, verte, violette ou sauvage, l'asperge n'a pas dit son dernier mot et risque encore de vous surprendre.

Une soupe, sinon rien !
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Un livre de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel.

Vanner
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Vanner une crème à la spatule.

Fouler
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Fouler une sauce, un potage ou une gelée.

Velouté
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Sauce mère ou potage

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Un plat tout doux pour l'automne et l'hiver.

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Parce que la soupe est toujours la solution au froid et à la fatigue.

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Rien de tel pour se réchauffer qu'un bon potage taillé ou mixé accompagné de pain frais.

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