Des recettes de betteraves simples ou sophistiquées

Rouge, chioggia ou jaune orangée, elle donne goût et couleur à vos assiettes.

Consommée crue ou cuite, la betterave rouge apporte bien plus qu’une touche de couleur à un plat ! En chips, en velouté, en carpaccio, en purée, en gelée… il existe quantité de recettes pour aller un peu plus loin que les sempiternelles cubes accompagnés de ses carottes râpées et ses pluches de persil.

Personnellement, je l’adore cuite au feu de bois en association avec le foie gras, le lard, le poulet ou un dos de cabillaud mais si vous ne l'appréciez pas sous cette forme, essayez-la donc crue dans des salades composées en pétales ou finement râpées. Un très bon moyen de profiter de son goût et de sa couleur qui n'est pas toujours forcément rouge foncé.

Une sélection par Littlemango. Publié le 25/10/2016.

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