Des recettes pour dégoupiller la grenade

Profitez de sa couleur et de son croquant !

C’est peut être la difficulté qu’on peut éprouver à la préparer qui exclut si souvent la grenade de nos cuisines ? Ou alors peut être tout simplement aussi parce qu’elle peut se déguster « au naturel », juste comme ça, sur le pouce, les grains gorgés de jus explosant sous la dent ?

Bourrée d’antioxydants et de vitamine C, peu calorique, juteuse, d’une couleur rouge sublime et pouvant se conserver très longtemps au frais : la grenade a pourtant tout pour nous plaire !

On retrouve régulièrement la grenade dans des boissons mais elle s’accommode aussi parfaitement de préparations salées ou sucrées.

Une sélection par Laurent Bazet. Publié le 08/01/2019.

Recettes et techniques du Chef

Salade de fruits exotiques et boule de glace coco
Idéale en hiver à la fin d'un repas un peu riche.

Recettes des Gourmets

Joues de porc aux châtaignes, grenades et noix
Un peu gay dans les coings - Une recette d'Azerbaïdjan, traditionnellement à l'agneau, mais que j'ai préparée aux joues de porc cette fois. De la viande mijotée dans une sauce épaissie aux noix et acidifiée au jus de grenade, avec ici des châtaignes grillées qui apportent leur douceur toute automnale de façon irrésistible.
Salade de magret séché de canard à la grenade
kilometre-0 - J'aime beaucoup les recettes où il y a peu d'ingrédients. Par fainéantise sans doute mais aussi et peut-être surtout parce que je trouve qu'on profite pleinement du goût de tous les produits. Et bien, celle-ci vous offrira un petit moment de bonheur, enfin, si vous aimez les trois ingrédients proposés, la mâche, le magret de canard et la grenade.
Salade de lentilles, grenade et citron
Les Gourmandises de Lou - Le mélange des lentilles et des fruits peut paraître surprenante sur le papier mais en bouche c’est une explosion de saveurs. La douceur des lentilles est subtilement relevée par l’acidité des grenades et des zestes de citron. La recette est vraiment très simple mais l’association des ingrédients donne une salade pleine de pep’s, parfaite pour prendre des forces avant l’arrivée de l’hiver !
Salade à la grenade et à l'orange
Les recettes de Mélanie - Une recette inspirée par un bon repas au restaurant. Cette salade est composée d'un mélange de différentes salades, de grenade, de suprêmes d’orange, de tomates cerise et de parmesan. Une salade colorée, fruitée, sucrée salée à tester absolument !
Tartare de saumon, grenade et avocat
Voyage Gourmand - Une entrée festive, qui se prépare sur le moment et à petit prix, excellente pour un dimanche en famille. Simple et rapide à réaliser, elle en met plein la vue avec ses jolies couleurs apportées notamment par la grenade, un fruit bien de saison.

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Préliminaires indispensable avant la cuisson

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Le désossage complet avec extraction de la langue, de la cervelle.

Le veau - Découpes et cuissons produits
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Les différents morceaux de veau et leur cuisson.

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Connaître les appellations et situer les différents morceaux.

Le salage des viandes technique
Le salage des viandes

Expérimentation personnelle - Bertrand Simon - 22 janvier 2002 - Suite au séminaire N°13

Farce simple technique
Farce simple

Une farce simple porc et veau pour légumes farcis et bases de terrines.

Filet mignon aux pommes et au cidre technique
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

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Sauce bolognaise

vous pouvez accompagner cette sauce dans des spaghettis, cannellonis, lasagne etc

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Velouté d’endives aux noix torréfiées

Peut-être souhaitez-vous, comme nous, retrouver le chemin des soupes et des veloutés pour vous déculpabiliser des excès des derniers repas de fêtes? Il n’empêche que ce n’est pas une raison pour en oublier la gourmandise! Voici une variante de notre recette de velouté aux endives. Nous...

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Un velouté crémeux et original parce qu'il n'y a pas que la soupe poireau carotte dans la vie

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Un délicieux agneau à préparer la veille, idéal pour Pâques ou d'autres grandes occasions

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Un gâteau salé parfait pour les amateurs de fromage fondu

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Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.
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