Du canard pour les fêtes !

Non le canard ne mérite pas qu'on le réduise à son foie gras.

Le canard, peut se cuisiner entier mais cuisses et magrets sont des morceaux très différents et sa cuisson demande une bonne connaissance du produit et une bonne maîtrise des techniques. C'est pourquoi, aujourd'hui, on trouve plus facilement du canard piécé.

Les filets, qui deviennent "magrets" lorsque l'animal a été élevé pour son foie gras, appréciés pour leur chair saignante et les cuisses qui font d'excellents confits. Cependant, si vous aimez la technique rien ne vous empêche de vous lancer dans une galantine de canette qui fera une excellente entrée pour les fêtes.

Le canard dont la chair est dense et forte en goût comme le gibier, se cuisine souvent accompagné de fruits ou de sauce aigre-douce. Agrumes, fruits rouges, figues et raisins constituent des apprêts de choix ainsi que le miel et les épices. Quelle que soit la recette choisie, n'oubliez pas que le magret se sert toujours rosé.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 27/11/2017.

Recettes et techniques du Chef

Canard à l'orange
Pour le service il faut compter, 1 canard de 2 kg pour 4 à 5 personnes max.
2 commentaires - 4 coups de coeur
Préparer un magret de canard à la cuisson
Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !
3 commentaires - 1 coup de coeur
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Et fumage rapide à l'assiette avant le service.
4 commentaires - 2 coups de coeur
Pot-au-feu de canard
Pochage à chaud du canard.
1 coup de coeur
Confit de canard en 2 heures
Cuisses de canard confites au four dans la graisse.
10 commentaires - 6 coups de coeur

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Aux Délices de Géraldine - Le magret de canard se marie très bien avec les sauces fruitées.
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