Du canard pour les fêtes !

Non le canard ne mérite pas qu'on le réduise à son foie gras.

Le canard, peut se cuisiner entier mais cuisses et magrets sont des morceaux très différents et sa cuisson demande une bonne connaissance du produit et une bonne maîtrise des techniques. C'est pourquoi, aujourd'hui, on trouve plus facilement du canard piécé.

Les filets, qui deviennent "magrets" lorsque l'animal a été élevé pour son foie gras, appréciés pour leur chair saignante et les cuisses qui font d'excellents confits. Cependant, si vous aimez la technique rien ne vous empêche de vous lancer dans une galantine de canette qui fera une excellente entrée pour les fêtes.

Le canard dont la chair est dense et forte en goût comme le gibier, se cuisine souvent accompagné de fruits ou de sauce aigre-douce. Agrumes, fruits rouges, figues et raisins constituent des apprêts de choix ainsi que le miel et les épices. Quelle que soit la recette choisie, n'oubliez pas que le magret se sert toujours rosé.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 27/11/2017.

Recettes et techniques du Chef

Canard à l'orange
Pour le service il faut compter, 1 canard de 2 kg pour 4 à 5 personnes max.
2 commentaires - 4 coups de coeur
Préparer un magret de canard à la cuisson
Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !
3 commentaires - 1 coup de coeur
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Et fumage rapide à l'assiette avant le service.
4 commentaires - 2 coups de coeur
Pot-au-feu de canard
Pochage à chaud du canard.
1 commentaire - 1 coup de coeur
Confit de canard en 2 heures
Cuisses de canard confites au four dans la graisse.
10 commentaires - 7 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Magret de canard aux myrtilles et son gratin dauphinois
Ca bouffe un Doberman - Une recette de caractère à laquelle le gratin dauphinois apporte la touche de douceur nécessaire. Les papilles amoureuses du sucré salé seront satisfaits avec ce magret de canard très facile à préparer.
1 coup de coeur
Magret de canard, sauces kumquats et vin rouge
Les Petits Plats de Mélina - Le canard et les agrumes ce n'est pas nouveau mais ça fonctionne toujours ! Le gras du canard est équilibré par l’acidité des oranges. Pour l’accompagnement, une petite purée de pommes de terre fera l'affaire.
Magret de canard rôti à la confiture de griottes acidulées
Aux Délices de Géraldine - Voici une recette de sucré salé, simple et très rapide à préparer. Une façon originale de présenter un joli plat sans passer des heures en cuisine, surtout en période de fêtes ou les préparatifs sont intenses. Le magret de canard se marie très bien avec les sauces fruitées, vos invtés seront séduits !
Magret de canard aux cèpes et réduction de vin à la framboise
kaderick - Voici une recette de plancha qui fera sont petit effet sur vos tables de fêtes. L’incontournable des fêtes, le canard servi avec des cèpes, poêlée de champignons et réduction de vin rosé à la framboise pour une note acidulée qui ravira vos papilles et celles de vos invités.
Udon au magret de canard et petits légumes sautés
La dinette de Nelly - Une recette facile, rapide et délicieuse, l’alibi parfait pour sortir les baguettes ! Un magret de canard revisité en version japonaise pour un dépaysement garanti. Vous pouvez bien entendu varier la garniture de légumes selon les saisons.
Yakitori de canard laqué
Gourmandise sans frontieres - Les yakitori sont des brochettes japonaises cuites sur un grill. Cette recette est à base d’aiguillettes de canard. C’est vraiment très facile à réaliser et demande peu de temps de cuisson. Parfait pour une entrée originale et typée.
Magret de canard, cerises et cacao
Gratinez - L'accord parfait d'un magret de canard sauce porto, aux cerises griottes, purée de butternut et crumble cacao accompagné d'un verre de porto Ruby Reserve. La recette idéale pour les grandes occasions tels que Noël ou la Saint-Valentin.
Parmentier de canard
Elise dit à table - Direction le sud ouest avec cette recette de parmentier de canard qui régalera vos invités. La purée est réalisée avec des pommes de terre et du potiron, un légume bien de saison qui vient twister la traditionnelle purée. A refaire au plus vite !

Voir aussi

Galette des rois au thé épiphanie
Galette des rois au thé

Nous vous proposons notre recette de galette des rois traditionnelle, légèrement revisi-thé(e) !

Galette aux noix du Périgord épiphanie
Galette aux noix du Périgord

Succombez à cette recette facile de galette des rois maison revisitée à la mode Sud-Ouest avec de...

Crème d'amande vidéo
Crème d'amande

La crème de base de la galette des rois et de la tarte bourdaloue.

Pomme diamant vidéo
Pomme diamant

Pomme de terre taillée à cru pour le décor d'assiette

Les abricots produits
Les abricots

Un fruit à noyau dont la saison s'étend de juin à août.

Proportions et grammages des légumes pratique
Proportions et grammages des légumes

Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert

Magret de canard sauté technique
Magret de canard sauté

La juste cuisson

Pommes de terre rissolées technique
Pommes de terre rissolées

Pommes parisiennes et alsaciennes

Pommes de terre en frites au four panées au parmesan recette
Pommes de terre en frites au four panées au parmesan

Croustillantes ,moelleuses , parfumées à grignoter du bout des...

Farofa brésilienne recette
Farofa brésilienne

Une recette d'accompagnement de la viande grillée à la façon...

Rôti de porc aux oignons & miel recette
Rôti de porc aux oignons & miel

Un plat facile & économique !

En ce moment

Mission pâte de pistache maison !
Mission pâte de pistache maison !
Et toutes les gourmandises pour lesquelles nous l'utiliserons...
C'est le pamplemousse qui prend l'amer
C'est le pamplemousse qui prend l'amer
Un agrume qui se caractérise par sa légère amertume.
Mâche à l'ombre
Mâche à l'ombre
Une bonne salade d'automne hiver qui se consomme aussi bien crue que cuite.