Du canard pour les fêtes !

Non le canard ne mérite pas qu'on le réduise à son foie gras.

Le canard, peut se cuisiner entier mais cuisses et magrets sont des morceaux très différents et sa cuisson demande une bonne connaissance du produit et une bonne maîtrise des techniques. C'est pourquoi, aujourd'hui, on trouve plus facilement du canard piécé.

Les filets, qui deviennent "magrets" lorsque l'animal a été élevé pour son foie gras, appréciés pour leur chair saignante et les cuisses qui font d'excellents confits. Cependant, si vous aimez la technique rien ne vous empêche de vous lancer dans une galantine de canette qui fera une excellente entrée pour les fêtes.

Le canard dont la chair est dense et forte en goût comme le gibier, se cuisine souvent accompagné de fruits ou de sauce aigre-douce. Agrumes, fruits rouges, figues et raisins constituent des apprêts de choix ainsi que le miel et les épices. Quelle que soit la recette choisie, n'oubliez pas que le magret se sert toujours rosé.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 27/11/2017.

Recettes et techniques du Chef

Canard à l'orange
Pour le service il faut compter, 1 canard de 2 kg pour 4 à 5 personnes max.
2 commentaires - 4 coups de coeur
Préparer un magret de canard à la cuisson
Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !
3 commentaires - 1 coup de coeur
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Et fumage rapide à l'assiette avant le service.
4 commentaires - 2 coups de coeur
Pot-au-feu de canard
Pochage à chaud du canard.
1 commentaire - 1 coup de coeur
Confit de canard en 2 heures
Cuisses de canard confites au four dans la graisse.
10 commentaires - 7 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Magret de canard aux myrtilles et son gratin dauphinois
Ca bouffe un Doberman - Une recette de caractère à laquelle le gratin dauphinois apporte la touche de douceur nécessaire. Les papilles amoureuses du sucré salé seront satisfaits avec ce magret de canard très facile à préparer.
1 coup de coeur
Magret de canard, sauces kumquats et vin rouge
Les Petits Plats de Mélina - Le canard et les agrumes ce n'est pas nouveau mais ça fonctionne toujours ! Le gras du canard est équilibré par l’acidité des oranges. Pour l’accompagnement, une petite purée de pommes de terre fera l'affaire.
Magret de canard rôti à la confiture de griottes acidulées
Aux Délices de Géraldine - Voici une recette de sucré salé, simple et très rapide à préparer. Une façon originale de présenter un joli plat sans passer des heures en cuisine, surtout en période de fêtes ou les préparatifs sont intenses. Le magret de canard se marie très bien avec les sauces fruitées, vos invtés seront séduits !
Magret de canard aux cèpes et réduction de vin à la framboise
kaderick - Voici une recette de plancha qui fera sont petit effet sur vos tables de fêtes. L’incontournable des fêtes, le canard servi avec des cèpes, poêlée de champignons et réduction de vin rosé à la framboise pour une note acidulée qui ravira vos papilles et celles de vos invités.
Udon au magret de canard et petits légumes sautés
La dinette de Nelly - Une recette facile, rapide et délicieuse, l’alibi parfait pour sortir les baguettes ! Un magret de canard revisité en version japonaise pour un dépaysement garanti. Vous pouvez bien entendu varier la garniture de légumes selon les saisons.
Yakitori de canard laqué
Gourmandise sans frontieres - Les yakitori sont des brochettes japonaises cuites sur un grill. Cette recette est à base d’aiguillettes de canard. C’est vraiment très facile à réaliser et demande peu de temps de cuisson. Parfait pour une entrée originale et typée.
Magret de canard, cerises et cacao
Gratinez - L'accord parfait d'un magret de canard sauce porto, aux cerises griottes, purée de butternut et crumble cacao accompagné d'un verre de porto Ruby Reserve. La recette idéale pour les grandes occasions tels que Noël ou la Saint-Valentin.
Parmentier de canard
Elise dit à table - Direction le sud ouest avec cette recette de parmentier de canard qui régalera vos invités. La purée est réalisée avec des pommes de terre et du potiron, un légume bien de saison qui vient twister la traditionnelle purée. A refaire au plus vite !

Voir aussi

Panna cotta de Pâques à la mangue Pâques
Panna cotta de Pâques à la mangue

Voici une panna cotta de Pâques à la mangue. Le principe? On garnit un oeuf en chocolat de panna cotta et on dépose sur le dessus un peu de coulis de mangue. Résultat : un joli trompe l’œil avec une panna cotta aux allures d’oeuf au plat.

Lapin de Pâques façon Lamala Pâques
Lapin de Pâques façon Lamala

Un gâteau traditionnel à déguster au petit-déjeuner.

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Réaliser des billes de melon

Lever des billes de melon à la cuiller

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Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Saumon au miel et à l'orange vidéo
Saumon au miel et à l'orange

Une recette de sucré salé aux saveurs de miel et d'orange à tester absolument. S’agissant d’un miel réalisé à partir d’orangers, j’ai ajouté du jus et des zestes d'orange pour créer un rappel et une harmonie des saveurs. J’y ai ajouté un peu de sauce soja pour apporter une touche asiatique salée. La sauce est gourmande et sublime le saumon.

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Composition et propriétés du miel

A chaque miel sa saveur, sa texture et ses propriétés (sels minéraux, vitamines, ...).

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Ail commun

Allium sativum.

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Blanc comme neige

Fromage blanc, fromage crémeux.

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La crème de coco entre dans la composition de gâteaux, sorbets et risottos.

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Tartiflette

In tartiflette we trust ! Plus rapide et simple tu meurs...

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Roulé de pommes de terre au jambon et comté

On peut faire cette recette en toute saison car on trouve des pommes de terre toute l'année ou presque mais elle est quand même plus sympa l'hiver.

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Spaetzles au fromage

Les nouvelles tendances, c’est bien, c’est super, j’adhère mais ne perdons pas ces traditions culinaires d’antan qui nous réunissaient autour d’une bonne poule au pot ou de spaetzlis au fromage !

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Le duo idéal pour une entrée pascale.
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Vous les avez ramassés, maintenant il faut les cuisiner !