Guignes, griottes, merises, bigarreaux, à chaque cerise son gâteau

Le temps des cerises arrive avec l'été.

Le temps des cerises arrive enfin ! Pour l'instant encore assez chères et discrètes sur les étals de nos marchés, elles ne vont pas tarder à venir nous séduire.

Presque aussi appréciée que la fraise, la cerise est plus difficile à obtenir. Sa culture est très sensible au variations climatiques, ce qui explique pourquoi certaines années les cerises sont rares et chères.

Comme beaucoup d'autres fruits, la cerise se consomme rapidement après l'achat si l'on veut profiter de son croquant et de son parfum. Elle se marie très bien au chocolat et à la pistache dans les gâteaux et garde une bonne tenue dans vos tartes aux fruits et clafoutis. Vous pourrez également la servir en salade de fruits, en coulis, en compote et même en confiture si vous ajoutez un peu de pectine parce que la cerise n'en contient que très peu. Pensez aussi aux chutneys parce que les cerises accompagnent également très bien le canard, le gibier et le foie gras.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 20/06/2018.

Recettes et techniques du Chef

Cerises à l'eau de vie
Des bocaux de cerises à consommer avec modération.
1 commentaire
Semoule au lait de coco
Accompagnée d'un coulis de cerise.
2 commentaires - 5 coups de coeur
Clafoutis aux cerises
Un clafoutis avec des cerises non dénoyautées.
2 commentaires - 7 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Cake pistache griotte
La Pistacheraie - La saveur douce de la pistache s’accommode particulièrement bien d’un coup de fouet donné par l’acidité de la cerise griotte.
Glace cerises et mascarpone
Galilou cuisine - Mascarpone ou fromage blanc pour des glaces aux fruits rouges top saveur !
Mousse à la cerise
Bistro de Jenna - La cerise va vous faire rougir de plaisir...
Curd à la cerise
Variations Gourmandes - On peut utiliser cette crème dans des brioches ou pour agrémenter un yaourt, la tartiner sur du pain grillé, ou tout simplement la déguster à la petite cuillère !
Confiture de cerises, gingembre et anis
Macaron passion - Avec cette recette, vous allez réaliser une confiture très légère en sucre, avec un bon goût de fruit, relevé par quelques épices.
Forêt noire
Les mains dans la farine - Point de cerises sans Forêt Noire et inversement.
Confiture rhubarbe et cerises
Bulle - Pour petit-déjeuner ou goûter gourmand.
L'ultra-moelleux aux cerises et à la purée d'amande
Tomate sans graines - Une belle recette pour utiliser vos blancs d'oeufs.
Pavlova cerise chocolat
Encore une lichette - Une pavlova qui se prend pour une forêt noire.
3 coups de coeur
Mini forêt noire
Petite Cuillère et Charentaises - Mini forêt noire pour grands gourmands.
Crème brûlée aux cerises
La cuisine des 3 soeurs - Une crème brûlée doublement parfumée au Kirsch et au cerises.

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Des petites douceurs typiques des fêtes de fin d'année.

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Les cerises

Les cerises font partie des fruits à noyaux et non des fruits rouges malgré leur couleur vermeil.

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Terme culinaire datant du Moyen Age.

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Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

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Une crême brulée au parfum du Nord.

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Un dessert tout en finesse et gourmandise. Léger et goûteux à la fois.

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