In vino veritas

Et encore plus à l'approche des vendanges.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 12/09/2014.

Recettes et techniques du Chef

Poires pochées au vin rouge
Servez-les tièdes ou rafraîchies, au choix.
2 commentaires - 2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Daurade au vin blanc et baies de cannelier
Passions Gourmandes  -  Un plat simple et raffiné ou la baie de cannelier vient souligner le goût délicat de la daurade.
Tarte au monbazillac
La tête dans la farine  -  Parce qu'on peut faire autre chose que boire le vin.
Poularde au riesling
Recettes du Chef  -  C'est la recette qui vous permettra d'épater vos parents et amis avec cette poularde servie au G7 en 1996 par Georges Blanc, le chef triplement étoilé. Riesling ou vin jaune, crème, foie gras, champignons.
Gelée de vin chaud
menus propos  -  Accompagnement idéal pour foie gras ou autre.
Soufflé glacé au cointreau
kilometre-0  -  Voici un dessert typiquement angevin extrait du livre "spécialités et recettes des pays de la Loire".
Rôti de porc sauce vin blanc cèpes
Patty Saveurs  -  Une recette savoureuse et festive qui saura combler vos invités.
Vin de noix maison
Tomate sans graines  -  À titre comparatif, je dirais que le goût du vin de noix s'apparente un peu à celui du Porto.
Pavés de saumon à la plancha, sauce au vin jaune
cuisine en folie  -  Un plat simple mais délicieusement parfumé et relevé grâce à cette petite sauce aux baies roses et au vin jaune.

Voir aussi

Sauce vin rouge vidéo
Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur réduction de vin rouge.

Gelée de Sauternes vidéo
Gelée de Sauternes

Une autre façon d'accompagner un foie gras avec du Sauternes

Les poissons les plus courants produits
Les poissons les plus courants

Pour apprécier un poisson mieux vaut le connaître ! Petit panorama des poissons les plus courants.

Techniques culinaires sommaire
Techniques culinaires

...telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.

De quel côté, la raie ? recettes
De quel côté, la raie ?

Poisson plat et cartilagineux, seules les joues et les ailes se cuisinent.

Un petit tour au bord de mer pour le weekend recettes
Un petit tour au bord de mer pour le weekend

Ce que nous voulons, c'est du poisson fort bien goûteux !

Ecailler un poisson portion technique
Ecailler un poisson portion

Daurade, saumon

Salade Thaï aux crevettes et mangue recette
Salade Thaï aux crevettes et mangue

Une recette légère de salade thaï gourmande et colorée qui invite...

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Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
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Des flans aux légumes ou au poisson pour une entrée chic et savoureuse.
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
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Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
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Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.
I'm muffin it !
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Sucrés ou salés, faites-vous plaisir !
Des recettes qui vont bien au thym
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Symbole de la cuisine provençale, le thym parfume plats salés et sucrés.