L'asperge sort ses griffes

Les premières asperges sont déjà à la carte des restaurants.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 08/03/2018.

Recettes et techniques du Chef

Éplucher et cuire des asperges fraîches
Eplucher en fuseau et cuisson à l'anglaise.
1 commentaire - 2 coups de coeur
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
Appelés aussi croustades en cuisine classique
1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Fin gâteau d'asperges, vinaigrette huile d'olive et fleurs de thym
Variations Gourmandes  -  Une entrée originale et raffinée d'après une recette d'Emmanuel Renaut.
1 coup de coeur
Ragoût d’asperges printanier
The Happy Cooking Friends  -  D'après une recette de Alain Passard.
Crémeux de pommes de terre de l'ile de ré fumé, huitres et asperges
CuiZinaLau  -  Un choc terre-mer avec ce crémeux de pommes de terre de l'ile de Ré fumé, huitres et asperges.
Asperges grillées au parmesan
Mes inspirations culinaires  -  Une entrée légère et savoureuse.
Terrine de turbot aux légumes printaniers
Alixia1313  -  Une terrine de turbot en entrée, c'est classique et toujours apprécié quels que soient les légumes.
Flan d'asperges vertes
Docteur chocolatine  -  Une recette savoureuse à partager. Utile en plus quand vous avez des blancs d'oeufs à utiliser.
2 coups de coeur
Velouté d’asperges à l'oeuf poché
LadyMilonguera  -  C’est Pâques, c’est la saison des asperges, vertes ou blanches alors profitons-en avec ce velouté printanier !
Crème d'asperges et chantilly à la ricotta
By acb 4 you  -  Pour un instant apéro des verrines en accord avec une bière légère.

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Cuisson des petits pois à l'eau bouillante salée.

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Une question de présentation et de texture.

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Blanche, violette ou verte l'asperge est un légume de choix.

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Jean-Marie Pelt

éditions J'ai Lu

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Deux coques bien rondes et une ganache gourmande.

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Chaude ou froide, elle doit surtout rester légère et ouvrir l'appétit.

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Avec oeuf poché ou pas !

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