L'endive, perle blanche du nord

Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.

L'endive est un légume d'hiver aux feuilles blanches et serrées teintées de jaune pâle à leurs extrémités et obtenu par forçage à l'abri de la lumière d'une racine de chicorée. L'endive est disponible d'octobre à mai environ. Elle est souvent proposée emballée et protégée de la lumière pour éviter le verdissement des feuilles qui lui donnerait une amertume plus prononcée.

Généralement on l'aime braisée voire caramélisée façon Tatin ou crue pour réveiller vos salades composées. Elle fera merveille accompagnée d'oeufs durs ou mollets, de betterave, de cerneaux de noix, de lardons ou de mimolette.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 11/11/2016.

Recettes et techniques du Chef

Fondue d'endives
ou compotée d'endives.
1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Tartelettes à la fondue d’endives, poireaux et fromage de chèvre
Turbigo Gourmandises  -  Une entrée parfaite en cette saison, à déguster, pourquoi pas, accompagnée d’une bonne soupe.
Tatin d’endive et chèvre
Cuisimiam  -  L'endive en sucré salé, délicieusement caramélisée.
1 coup de coeur
Salade d’endives, poires, jambon sec et bleu
Les délices de Letiss  -  Une salade gourmande qui annonce le début de l'automne.
Pigeon en ballotin d'endive au lard et aux cèpes
épicétout  -  La présentation du pigeon en ballotin est particulièrement classe pour les fêtes.
Salade d'endives crevettes et pamplemousse rose
cuisine en folie  -  L'endive est particulièrement rafraîchissante en salade.
Salade d'endive sauce au curry
Tomate sans graines  -  Choisissez de préférence des pommes plus sucrées.
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Salade aux pommes et noix de pécan caramélisées
Quel Régal  -  Un excellent mariage déjà testé avec des noix du Périgord !
Endives braisées au jambon
La neuvième planète  -  Endives braisées au jambon, une recette facile...
Tarte aux endives, noix et pommes
Framboises et bergamote  -  La pâte à tarte est une pâte à base de farine complète et de noix. Les endives sont disposées sur une compote de pommes à la cardamome et recouvertes de pommes fondantes et de noix hachées.
Flan aux endives caramélisées et aux noix
Aux Délices de Géraldine  -  Le léger gout sucré des endives se marie merveille avec le coté salé de la préparation.
Velouté d'endive au roquefort
Carmen  -  Un potage savoureux et délicat qui ravira vos papilles.
Gratin d'endives au jambon cru, sauce gorgonzola
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Un bon gratin d'endives d'inspiration italienne, pour varier les plaisirs. Un plat gratiné, sans gluten, aux saveurs fantastiques.
Crêpes aux chicons
Mimm  -  Avec un pliage des crêpes façon pannequets ou ficelles.

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Préparer et dresser un carpaccio de tomates

L'endive produits
L'endive

Appelée aussi Endivette, Chicon, Chiconette, Witloof, Perle du Nord.

Tronçonner lexique
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Endives à la flamande.

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haricots vert et courgettes

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