L'endive, perle blanche du nord

Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.

L'endive est un légume d'hiver aux feuilles blanches et serrées teintées de jaune pâle à leurs extrémités et obtenu par forçage à l'abri de la lumière d'une racine de chicorée. L'endive est disponible d'octobre à mai environ. Elle est souvent proposée emballée et protégée de la lumière pour éviter le verdissement des feuilles qui lui donnerait une amertume plus prononcée.

Généralement on l'aime braisée voire caramélisée façon Tatin ou crue pour réveiller vos salades composées. Elle fera merveille accompagnée d'oeufs durs ou mollets, de betterave, de cerneaux de noix, de lardons ou de mimolette.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 04/11/2018.

Recettes et techniques du Chef

Fondue d'endives
ou compotée d'endives.
1 coup de coeur
Quiche endives et mimolette
Une tarte salée qui met en avant deux produits typiques du nord de la France

Recettes des Gourmets

Salade d'endives au bleu des vosges
Leïla Martin - Je vais vous cuisiner - Endive, pomme, bleu et noix, un quatuor qui sonne juste. Que vous dire de plus sur cette salade d’endives, si ce n’est que la préparer est simplissime et ultra-rapide ! Cette salade peut également se préparer avec du Comté, ou un autre fromage à pâte cuite.
Quiche aux endives et au jambon
Flo/Au Fil du Thym - Une délicieuse quiche de saison. Une bonne pâte brisée, un appareil crémeux, des endives légèrement caramélisées, du jambon, il y a tout les ingrédients pour se régaler. Une idée pour un repas vite préparé et un brin rétro !
Flan gratiné aux endives roulées au jambon
auxdelicesdemanue - Des endives gratinées au jambon, mais autrement, ça vous tente ? Il s'agit d'une recette où l'on retrouve le goût des endives au jambon mais en version plus légère qu'avec une sauce béchamel, sous forme de flan.
Endives au jambon et béchamel
Ramène La Popotte - Impossible d'échapper aux fameuses endives au jambon et à la sauce béchamel. C'est un classique à réaliser au-moins une fois durant la saison, sinon plus. Un plat roboratif, bien réconfortant, qui réchauffe et qui régale.
Tarte briochée aux endives et saint agur
Babeth De Lille - Une tarte facile et rapide à faire, déclinable autant qu'on le souhaite. Une recette de fond de frigo qui régalera les papilles. J'ai utilisé ici la recette de la pâte à flamiche mais vous pouvez très bien réaliser cette tarte avec une pâte feuilletée ou brisée.

Voir aussi

Roscón de Reyes épiphanie
Roscón de Reyes

La couronne des rois version espagnole. Cette couronne briochée parfumée à la

Galette des rois à la vanille et aux coings épiphanie
Galette des rois à la vanille et aux coings

Un subtil mariage coings et vanille pour changer de la

Roquette herbes et épices
Roquette

Eruca sativa. Egalement rucola ou rouquette, ou encore riquette.

Les pommes produits
Les pommes

La pomme est le fruit par excellence.

Tarte fine aux pommes technique
Tarte fine aux pommes

La tarte aux pommes par excellence : une pâte sablée ou feuilletée, des pommes, du sucre !

Chutney aux noix et abricots secs technique
Chutney aux noix et abricots secs

Ce chutney est un bon compagnon pour vos foies gras.

Muffins au bacon et au fromage technique
Muffins au bacon et au fromage

Le muffin salé qui vous dépanne quand vous êtes à court d'idées.

Hamburger normand recette
Hamburger normand

Hamburger maison que je fais à mes enfants ! On peut flamber la...

Tartine avocat, chèvre miel recette
Tartine avocat, chèvre miel

une tartine gourmande à déguster sans complexe

Salade de pâtes conchiglie aux fraises, à la feta et basilic recette
Salade de pâtes conchiglie aux fraises, à la feta et basilic

Drôle d'association les pâtes et les fraises ? Moi j'ai adoré...

Gâteau aux noix recette
Gâteau aux noix

La période de l'automne, c'est le froid qui commence à montrer le...

En ce moment

Tartes jaune citron
Tartes jaune citron
Douceur et peps assurés !
Les petits boudins in, in, in...
Les petits boudins in, in, in...
Boudin noir ou boudin blanc, seul l'un des deux est un abat.
A la découverte de la cuisine coréenne
A la découverte de la cuisine coréenne
De l'entrée au dessert, dépaysement garanti.