L'orange, un fruit qui a tout pour nous plaire !

Oranges douces ou amères, on fait le plein de vitamines !

L'orange, c'est du soleil en plein hiver, du peps quand on a les batteries déchargées par le gris du ciel. Il en existe deux variétés : la douce dite "orange du Portugal" et la bigarade appelée aussi "orange amère". La première peut se consommer crue, en jus ou en salades de fruits, la seconde en revanche ne s'apprécie que cuite en marmelades, confitures, vin et fruits confits.

La pulpe de l'orange riche en vitamines C et en antioxydants a tout pour nous séduire et le fruit dans son entier trouve très facilement sa place en pâtisserie comme en cuisine où elle accompagne à merveille le canard, le gibier, les fruits de mer. N'hésitez pas à ajouter quelques suprêmes d'oranges dans vos salades composées pour réveiller les papilles, c'est excellent !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 07/02/2014.

Recettes et techniques du Chef

Sauce bigarade à l'orange
Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.
1 coup de coeur
Canard à l'orange
Pour le service il faut compter, 1 canard de 2 kg pour 4 à 5 personnes max.
2 commentaires - 4 coups de coeur
Gelée d'oranges sanguines
Une gelée d'agrume express.
2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Salade d'oranges à l'orientale
Pretty Chef - Une salade fraîche notamment grâce aux feuilles de menthe.
Pilons de poulet à la marmelade d’oranges et gingembre
Ratatouille et Compagnie - Une marinade sucrée accompagne ces pilons de poulet.
La rouelle de porc rôtie à l'orange
Sweet Kwisine - Rouelle de porc à l'orange sucrée salée accompagnée d'une purée de patates douces
Carré d’agneau en croûte de pistache, jus glacé à l’orange et au thym
La Cuisine de Josie - Servez ce magnifique carré avec des pommes noisettes ou des cocos de Paimpol.
1 coup de coeur
Salade d’artichaut et orange à la marocaine
Happy papilles - Une salade fraîche, légère et colorée qui vous emmènera directement au Maroc.
Calissons orange cardamome
Turbigo Gourmandises - Un variante des calissons d'Aix du livre de José Maréchal. Une gourmandise 5 étoiles à offrir pour Noël !
1 coup de coeur
Cake chocolat à l'orange de philippe andrieu
CulinaireAmoula - Chocolat et orange, un mariage souvent testé et toujours approuvé !
Confiture du matin – kiwis, oranges sanguines
cookerei - Voilà de quoi redonner du punch à vos tartines du petit déjeuner.
Vin d'oranges amères
Tomate sans graines - Si vous avez la chance d'avoir un bigaradier dans votre jardin, cette recette est pour vous.
Tarte orange sanguine, crème de calisson
Isabelle - On trouve la crème de calisson dans certains commerces mais vous pouvez la préparer vous mêmes.
Tartelettes à l’orange et cannelle
Contes et Délices - Des tartelettes vitaminées pour tenir l'hiver !

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Détailler des suprêmes d'orange

Technique valable pour tous les agrumes.

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Mousse au chocolat liégeoise

Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

Menthe herbes et épices
Menthe

Mentha spicata

Cannelle herbes et épices
Cannelle

Cinnamomum zeylanicum.

Tarte Bourdaloue technique
Tarte Bourdaloue

Poires pochées et crème d'amandes.

Bavarois pistache technique
Bavarois pistache

Crème anglaise collée à la gélatine

Sucrines juste sautées technique
Sucrines juste sautées

Encore un peu croquantes pour plus de fraîcheur.

Sauce béchamel recette
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Facile et rapide.

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