La cuisine chinoise

Une cuisine aux multiples facettes à découvrir pour le nouvel an chinois.

Il n’y a pas LA cuisine chinoise, mais DES cuisines chinoises, tellement elles varient d’une région à l’autre.

La cuisine chinoise qu’on voit en France est souvent une cuisine inspirée du sud, de Canton. Cette cuisine est raffinée, utilise les fruits de mer et de certains produits de luxe (homard, ormeau, coquilles saint-jacques…), sa préparation est relativement longue et soigneuse.

Dans la cuisine du nord, il y a beaucoup de pâtes (levées ou non) à base de farine de blé, c’est une cuisine conviviale, populaire avec des produits simples et pas trop chers.

La cuisine de l’est (région autour de Shanghai) est raffinée, souvent sucrée salée et peu pimentée, avec beaucoup de recettes à base de produits d’eau douce (poisson, crevette, racine de lotus…).

La cuisine de Sichuan est marquée par l’utilisation des épices notamment le poivre de Sichuan, ses plats sont relevés, riches en goûts (sucré, salé, acide, pimenté et amer).

Une sélection par margot zhang. Publié le 12/08/2017.

Recettes des Gourmets

Nouilles dan dan
margot zhang  -  Après les nouilles de Pékin, voici un autre plat de nouilles bien relevé du Sichuan. Traditionnellement on en sert en petite quantité, comme un snack.
Raviolis grillés
margot zhang  -  Le Guo Tie (ravioli grillé) est une spécialité au nord de la Chine.
Salade d'haricots verts
margot zhang  -  Les haricots verts sont souvent cuits avec du porc dans la cuisine chinoise.
Pídàn
margot zhang  -  Oeuf de cent ans qui n'a pas cent ans.
Pâtes de riz sautées
Le Yin  -  Elles peuvent être sautées avec du porc, avec du bœuf à l'oignon, des crevettes, des fleurs de ciboules...
Concombres à l'aigre-doux
Humour, Gloire et ... Beauté  -  Une façon très simple de préparer les concombres avec une texture croquante et un équilibre « sucré-salé-piquant » parfait.
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Raviolis aux crevettes à la vapeur
margot zhang  -  Parmi les petites bouchées de Dim Sum, Ha Kao (raviolis aux crevettes à la vapeur) est sans doute un grand classique.
Aubergines sautées au basilic, façon hakkas
margot zhang  -  L'aubergine ne se cuisine pas uniquement à la méditerranéenne !
1 coup de coeur
Poulet kung pao
margot zhang  -  "Kung Pao ou gōng bào" est un mode de préparation pour lequel piments séchés et cacahuètes sont indispensables.
Ma po tofu (ou tofou)
margot zhang  -  Ce plat du Sichuan a été classé par les Chinois un des "dix plats les plus populaires chinois". On peut trouver ce plat quasiment dans tous les restaurants populaires.
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Filet de cabillaud aux cinq parfums
margot zhang  -  Une recette du Jiangsu et du Zhejiang généralement faite avec du poisson d'eau douce remplacé ici par du cabillaud.
Riz sauté chinois
margot zhang  -  Connu sous le nom de "riz cantonnais" en France. Il y en a beaucoup de versions différentes en Chine. La plus renommée est le riz sauté de Yang Zhou.
Glace au sésame noir
margot zhang  -  A base de crème de sésame noir. La préparation est très simple, et ça change un peu des parfums classiques !
1 coup de coeur
Gâteau malai mala
margot zhang  -  La texture de ce gâteau ressemble à celle d'un sponge cake, mais plus gonflé et plus aéré.
1 coup de coeur
Poulet sauté au poivre de sichuan
margot zhang  -  Un plat de poulet bien parfumé et très simple à faire !

Voir aussi

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Illicium verum. Badiane.

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Zanthoxyllum piperitum

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