La cuisine provençale, un avant goût des vacances

Une cuisine ensoleillée et pleine de saveurs.

Lorsqu'on parle de la cuisine provençale, des plats bien typés nous viennent immédiatement à l'esprit comme la salade niçoise, la bouillabaisse, l'aïoli, la ratatouille et aussi des produits comme les anchois, les aubergines, les courgettes, le melon bref, une cuisine haute en couleur et en goûts. Cuisine quotidienne pour certains elle est aussi pour d'autres synonyme d'une cuisine estivale.

Nous avons donc réuni pour vous dans ce dossier quelques uns de ces fameux plats emblématiques de la Provence, histoire de vous mettre déjà la tête un peu en vacances.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 30/06/2017.

Recettes et techniques du Chef

Brandade de morue
Aillée avec pommes de terre.
2 commentaires - 6 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Tian aux légumes d'été
La soupe à la citrouille  -  Pour varier intercalez entre les légumes des rondelles de chorizo ou des tranches de mozzarella, ricotta, chèvre frais...
Tapenade à la provençale
Amandine Cooking  -  Une recette provençale qui sent bon l'été, à tartiner à souhait !
1 coup de coeur
Anchoïade
La tambouille de Charline  -  La classique et l'indémodable.
1 coup de coeur
Bourride marseillaise à la seiche et aux moules
LaFrancesa  -  Un grand classique bistrot de la cuisine marseillaise, à servir avec des pommes de terre et de la sauce rouille.
1 coup de coeur
Panisse
JuJuBe  -  Un apprêt originaire de Gênes et qui a migré en Provence comme le pesto.
1 coup de coeur
Bouillabaisse comme à marseille
mes recettes gourmandes  -  Bouillabaisse marseillaise à servir avec la rouille et les croûtons.
2 coups de coeur
Ma ratatouille toute simple
Ratatouille et Compagnie  -  Une ratatouille, c’est si simple à faire et en plus, ça nous permet d’avoir une belle portion de légumes. Ici je vous propose ma version classique d’un mélange de légumes, d’herbes et d’huile d’olive. Plus les légumes cuisent longtemps, meilleure...
Papeton d'aubergines
La cuisine de Lilly  -  Une recette qui semble tout droit sortie d'un livre de Marcel Pagnol.
La soupe au pistou aux légumes de nice
Variations Gourmandes  -  Délice et convivialité des soirs d'été.
1 coup de coeur
La pissaladière
La neuvième planète  -  Pissaladiera en Nissart.
1 coup de coeur
Fougasse provençale : jambon, olives et tomates séchées
Fleur Jeanne  -  La version provençale de la foccacia italienne.
Aïoli
Gourmicom  -  Un condiment qui ne manque pas de caractère !
1 coup de coeur
Rouille
La p'tite cuisine de Pauline  -  La sauce traditionnelle pour accompagner la bouillabaisse et autres soupes de poisson !
1 coup de coeur
Tarte tropézienne
Chloé Délice  -  La fameuse tarte tropézienne dont on raffole tous !
1 coup de coeur

Voir aussi

Émincer un oignon vidéo
Émincer un oignon

Pour la soupe à l'oignon, les compotes et chutneys

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Courgettes tournées

Une question de présentation et de texture.

Oignon herbes et épices
Oignon

Allium cepa.

Les aubergines produits
Les aubergines

Les aubergines (Solanum melongena) font partie de la famille des solanacées.

J'aime pas les rhododendrons mais l'aubergine j'aime bien recettes
J'aime pas les rhododendrons mais l'aubergine j'aime bien

Un légume fruit qui gagne à être connu.

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Mêlez-vous de vos oignons !

Des recettes pour profiter de cet aliment aux multiples vertus.

Aubergines gratinées technique
Aubergines gratinées

Même ceux qui n'aiment pas les aubergines seront conquis.

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Crumble pistaches et noisettes aux légumes

Voici une recette surprenante et pleine de gourmandises : un...

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