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Filets de merlan panés Photo par Patty Saveurs

Le bon, la brute...et le merlan

L'Italie dans ma cuisine Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Terrine de poisson
2
8
Merlan pané à l'anglaise
2
Mousselines Arlequin
1

Recettes des Gourmets

Filets de merlan panés
Mousse de merlan et crème au curcuma
Filets de merlan sauce moutarde
Merlan et son émulsion aux herbes
Filets de merlan sauce au beurre blanc
Salade merlan citron curry
Merlan frit au citron
Croquettes de merlan à la sauce tomate
Une sélection de recettes créée le 03/09/14  - Mise à jour le 02/10/23 .

Voir aussi

Les panades
Les panades

Injustement calomniées, les panades sont pourtant très utiles en cuisine à condition de respecter quelques règles !

Proportions et grammages des poissons
Proportions et grammages des poissons

La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.

Le merlan
Le merlan

Un poisson à la chair fine et maigre souvent apprécié des enfants.

Paner
Paner

Enrober un aliment de panure.

Le Club cuisine pour E.T.
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Plus sain et plus économique, privilégiez le fait maison.

Cette semaine on met le turbot !
Cette semaine on met le turbot !

Un poisson d'une grande finesse surnommé le prince des mers.

Du poisson farci pour toutes les occasions
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Des idées gourmandes pour épater vos invités.

Mes amitiés au Capitaine !
Mes amitiés au Capitaine !

Le haddock, ou aiglefin, a une chair délicate, tendre et forte en goût.

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