Le cardon n'a pas dit son dernier mot !

Choisissez-le avec des côtes bien fermes et blanches.

Avec leur goût proche de l'artichaut, les côtes de cardon accompagnent à merveille n'importe quel plat de viande et de poisson. Elles agrémentent aussi gratins, tajines et veloutés. N'oubliez pas de les blanchir avant de les cuisiner afin de les attendrir.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 22/11/2018.

Recettes des Gourmets

Flan de cardons
Madame Potiron - Les cardons, on aime ou on n'aime pas mais aujourd'hui je vous propose une autre facon de cuisiner ce légume ancien, très facile à faire et vraiment excellent. On sent à peine l'amertume du cardon. Vous m'en direz des nouvelles !
Cardons à la moelle, au lard et oeufs, cuisinés à l'ancienne
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Les cardons sont un des légumes d'hiver que l'on trouve traditionnellement sur les tables des fêtes de fin d'année. Originaires d'Espagne, ils se cuisinent à la moelle, au jus, en gratin. Dans cette recette ancienne, ils sont cuisinés à la moelle, à l'ancienne avec du lard et des oeufs, ce qui en fait un plat complet.
Gratin de cardons à la sauce blanche
Popote et Nature - Un légume un peu spécial au goût d'artichaut à tester ! J'ai réussi à contrebalancer un peu l'amertume du cardon en ajoutant du sucre au bouillon de cuisson. Nous avons dégusté ce gratin avec une aile de raie pochée tout simplement.
Risotto aux cardons.
Les Gourmands disent - Le cardon a une saveur proche de l’artichaut, surtout le coeur. Ici c'est avec quelques restes d’un gratin de cardons que nous nous sommes régalés d’un risotto aux cardons. Une excellente idée anti-gaspi qui a séduit tout le monde !
Couscous aux cardons
Sarah - Je vous propose un bon couscous aux cardons et aux petits navets, un plat complet pour toute occasion que l’on partage souvent en famille. Vous pouvez également rajouter des carottes et des courgettes si la saison s'y prête.
Velouté de cardons à la cardamome
Framboises et bergamote - Le cardon est un légume d'automne et d'hiver qui se prête parfaitement bien à cette recette. Ce délicieux velouté est idéal pour affronter les premiers coups de froid. Vous pouvez le servir avec quelques éclats de noisettes.

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Flageolets Pâques
Flageolets

On ne cuisine pas souvent les légumes secs (ou mi secs) parce que c'est long, parce que ça semble compliqué, parce qu'on a oublié comment faire, suffit d'ouvrir une boite me direz vous...Oui mais dans les boites, il y a forcement des conservateurs et l'enduit intérieur de la boite n'est pas anodin en ce qui concerne notre santé. Alors à vos fourneaux avec ces flageolets frais qui vous feront oublier ceux en boite !

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Cupcakes de Pâques

Pour fêter Pâques comme il se doit, je vous ai concocté de délicieux cupcakes au chocolat, comme des petits nids de Pâques. Pour alléger mes cupcakes, j’ai réalisé une ganache montée au chocolat noir qui est beaucoup plus légère et mousseuse qu’une ganache ordinaire. Et n’allez pas croire que c’est une recette compliquée, c’est d’une simplicité enfantine !

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Tailler un poivron en brunoise

Petits dés de poivron de taille régulière.

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Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

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Boules d'aubergines frites

Les boulettes d'aubergines frites sont une recette classique du sud de l'Italie, aromatisée au basilic, à l'ail et au parmesan.

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Basilic

Ocymum basilicum. Une plante aromatique d'origine méditerranéenne.

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Carottes en mirepoix

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Cuites à la vapeur, sautées à la poêle ou en gratin, les blettes, on adore.

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Réhabilitons le poireau

Un légume qui ne mérite pas d'être catalogué dans les seconds rôles.

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Flans de courgettes

Ici nous avons décoré les flans avec de simples feuilles d'origan doré.

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Douceur d'enfance.

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Soupe de courge à la sauge

Soupe de courge à la sauge. La courge muscade ou courge longue de Nice est très parfumée et douce. Avec la courge de Mantoue ce sont nos cucurbitacées préférés ! Nous aimons notre soupe de courge agrémentée d’huile de truffe et de quelques aromates. Ce type de cuisson concentre le goût du légume.

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